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第97章 要相信何老的判断（第2页）

他宣告，本场比赛只有一个限制：“三样食材已经切好，如果烹饪需要，只允许有一样食材改刀。”

所谓改刀，就是把切好的食材改切成其他形状，比如土豆片改成土豆丝，肉丝改成肉末或者肉丁。

这比赛可算是有点儿意思了。

秦椒偷眼打量周围的对手，发现他们果然都选择把肉丝改为肉末，这样就能烧麻婆豆腐了。

没有青蒜苗？反正这里是英国……她撇撇嘴，先把切成小块的豆腐拿过来，搅碎。

十分钟过去，不少人已经完成了两道菜。

评委开始在场地内走动，一一为选手打分。

有评委来到秦椒桌前时，案上只有一盘炒肉丝。

秦椒正忙着把搅碎的豆腐分成数个小碟，依次调味。

“哇哦，京酱肉丝！”

这是五位评委中唯一的白人大爷，座次紧邻何爵士，但显然对中餐的认知不广。

秦椒猜测，他要么是个食评家，要么就是那什么烹饪与餐饮发展促进会的成员。

“在没有配菜的情况下，肉丝单独成菜，这的确是个机智的选择。”

白大爷兴冲冲挑起一筷肉丝，眉头随即皱起：“这个京酱肉丝是不是炒得太柴了？酱香也不够浓郁。

是为了削弱油腻感吗？”

秦椒没吱声，只是静静等待。

几秒之后，白大爷的表情就开始精彩纷呈。

“不，这不是京酱肉丝！

这个滋味……我从未吃过这样干燥的里脊肉。

既不柔嫩，也不多汁，里脊肉不应该这样做，真奇怪……”

他又挑起一筷子，细嚼之后惊讶之情沉淀为凝重：“没错，这的确是格洛斯特郡花猪的肉味，我能尝出。”

白大爷转身招呼：“Ho，试试这个！”

何爵士慢吞吞走过来，扫了一眼，便将肉丝和切细的辣椒丝一并送入口中。

他一开口，秦椒就知道识货的来了。

“干煸肉丝，传统川菜。

肉丝要彻底煸干水分。

吃起来嘴里只有肉的酥脆干香，以及辣椒丝的糊香。

像这样吃，纯肉也不会发腻。”

“火候还可以。”

何爵士给出评价后，用筷子在盘沿轻点两下：“决定把里脊肉切成二粗丝时，你就猜到了这种可能？”

“我没猜。”

秦椒一边朝豆腐里洒花椒面，一边回答，“你让我们按自己的想法来。

我的想法就是这样。

里脊肉嫩无筋，最适合炒。

二粗丝就是最适合炒的粗细。”

眼角余光一转，瞥向之前讲她小话的那个厨师：“再说喽，粗丝可以改细，细丝可没法改粗。”

何爵士点点头：“留有余地是个好习惯。

你干过墩子？”

“一年零两个月。”

“在热灶上呆了多久？”

“严格来说……八天？”

何爵士什么都没说，放下了筷子。

评委们交换着眼神，紧随其后离开。

秦椒继续备料，过了会儿果然听见了对许唯一的褒扬。

评委们兜了一圈，不约而同又聚在秦椒桌前。

“只剩下你了，79号。

你还有两分钟完成第二道菜。”

白大爷提醒道。

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