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第102章 原本是本届比赛的最高分但是（第2页）

声声脆响，正似还给日寇的炸弹。

她惊讶的是，锅巴肉片传至今天，也有好几种流派，何爵士竟能一口就尝出这是五十年前的老味儿。

她今天用的，还真是1979年出版的《大众川菜》上的菜谱。

“几十年前国内物资紧张，肉片下锅散籽后与葱姜蒜泡椒同炒，烹完滋汁就掺水转汤。

只有那段时间，掺的是清水不是高汤。

兑滋汁时，也往往用水代替代高汤。”

他朝认为甜味过重的评委微微颔首：“其实她的酸甜比例是对的。

这道菜不够爽口，少的不是酸，而是咸。

荔枝味的特点是酸、甜、咸三种味道起承转合，交融一体。

咸味不足就不能突出酸甜的可口。”

听到这里，秦椒“啊”

了一声。

何爵士瞟了她一眼：“明白了？”

“明白了。”

秦椒懊恼地垂下眼，“因为没用高汤。”

锅巴肉片是荔枝味型中的大荔枝，模拟的是荔枝成熟时的清甜，是要比小荔枝的甜味略重。

但是滋汁和转汤时都少了高汤打底，她这道菜的咸鲜味就不够了。

“不只是高汤，你的油和泡椒用得也不对。”

何爵士指出，困难年代的厨师因为无高汤可用，会用其他方式来增强咸鲜味。

油用的是菜油掺猪油的混合油，泡椒也要多放。

“这倒不能怪你。

这种灵活应对，菜谱上是不会明文记载的，只有后厨师徒口耳相传。”

尤其是泡椒，家家泡菜滋味轻重不一，多加几根究竟是几根，还真没法确定。

何爵士又对锅巴和几样素菜的搭配点评了几句，无论优缺点都说得和颜悦色。

对比刚才他点评其他菜品的态度，可见这道锅巴肉片的确受他欣赏。

秦椒松了口气，侧眼瞥见许唯一远远冲她挑了个大拇指，另一侧的吴约翰则气汹汹地将双手大拇指朝下。

果不其然，最后的评分中，她的锅巴肉片在口味、质感、风味特色三项上拿到了最高分，工艺输给了许唯一，技术难度和创新输给了吴约翰，总分仍然高居第一。

心算一下，全场总分比许唯一恰好高出两分，也是第一。

赢了？秦椒掐了掐掌心，嘴角已忍不住高高翘起。

她赢了！

她的正宗川菜赢了！

平地一声雷，熊猫饭店还未开张就博了个头彩！

秦椒努力咬唇克制笑意，只等着评委席宣告最后结果。

好容易等到白大爷清了清嗓子要站起身，何爵士却突然探过身去，同他和几个评委低声说了几句话。

不知道是否是她多心，秦椒只觉得他们说话时，目光都在朝自己身上瞟。

她还没想到会是什么可能，本届全英中餐厨艺大赛的冠亚季军已经揭晓。

季军是利物浦本地的一位选手，他的香酥鸭皮肉分离，中西合璧，用芋泥和英国人热爱的苹果酱营造出奇妙的风味。

亚军是吴约翰，他的菜秉承H记餐厅一贯的华丽风格，百合的清爽微甜平衡了和牛柔腻的脂肪感，经由分子重组后合二为一，被精心地制成了一朵优雅的百合花。

冠军是许唯一，海鲜鱼面返璞归真，用最家常的食材和温暖征服了评委。

从鱼面到汤汁都彰显了他精湛扎实的厨艺和一丝不苟的用心。

“等等，分数是不是有误？”

自己的名字被报出后，许唯一在掌声中高声道，“我自己计算过，我的分数不如……”

“的确，79号原本是本届比赛的最高分。”

负责公布结果的白大爷说着，给了秦椒一个遗憾的眼神。

“但是经过商议，我们决定取消79号本场比赛的资格。”

轻飘飘的一句话，将秦椒劈晕在原地。

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