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第105章 厨师的汤戏子的腔（第2页）

看着他们就这样结束话题，艾瑞克惊讶地长大了嘴巴，手一抖，半瓶伏特加都倒进了锅里。

“不要紧。”

秦椒安慰他，“受热后就没有酒味了。”

“不错，酒精的挥发温度是摄氏70度。”

傅亚瑟补充道。

“哦……哦……”

艾瑞克的嘴巴张得能塞下一个鸡蛋，为了能闭上嘴巴，他赶紧专心致志地盯着汤水。

秦椒转动旋钮，将炉火调到最适合的位置：“就这样保持汤面一直翻滚小泡，中途可以加点儿水。

火小了香味不浓，火大了汤会过白变成奶汤。”

“明白！”

接下来的三个小时，艾瑞克守着汤锅，老亨利守着艾瑞克。

傅亚瑟同赵杰森走来走去，讨论设计师给出的改造方案。

秦椒一边继续试验各种猪肉去骚方法，一边同老亨利和艾瑞克细说比赛。

说自己，也说对手，说H记餐厅的财大气粗，也说许家兄妹的友好亲切，还有那些令她印象深刻的菜品。

昨晚比赛结束之后，她只觉得世界一片灰暗。

现在她站在熟悉的后厨，窗外有明亮的阳光洒落，窗台上一盘用清水养的蒜瓣正在抽芽，几叶新绿在阳光下娇嫩得几近透明。

汤锅里咕嘟咕嘟的细碎声响，听得人心踏实又温暖。

不知道为什么，她记起了昨夜在车上醒来的那个瞬间。

车外仍有雨声，车内的灯不知何时熄灭了，黑暗中她半支起身朝前看去。

窗外灯光恰好掠过驾驶座，映出一个沉静的侧影。

酒黄色的光晕一闪即逝，明亮的错觉却留在视网膜上，久久不散。

那一瞬间，她是真的希望他们能够把不愉快彻底翻篇。

三个小时后，毛汤吊成。

秦椒以小碟试味后，眉毛就拧了起来：“不够鲜。”

“因为没用鸭子？”

艾瑞克立刻背出口诀。

“猪骨汤本身味道就很浓，不需要鸭子提鲜。”

秦椒看向老亨利，又看看赵杰森，试图从两位老行尊这里得到答案。

没想到，回答她的却是傅亚瑟。

“很简单，因为鲜味来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸二钠……”

“抱歉老板，能说中文吗？”

秦椒举手打断。

不过就算换成中文重复就一遍，她和其他三人仍是一脸茫然。

多亏傅亚瑟大发慈悲，没有像往常那样抱着他的科学术语不撒手。

“简单来说，鲜味的主要来源是蛋白质，而高浓度乙醇会破坏蛋白质。”

他还拿起伏特加和料酒，一一读出成分给他们做对比。

“看来料酒不仅酒精含量低，酯类含量也相当高，还富含氨基酸，这当然有助于提鲜。”

傅亚瑟放下酒瓶，勾了勾唇角，“必须承认，发明这种料酒的中国人相当聪明。”

秦椒可笑不出来：“但是英国猪肉味道太重，瘦肉用料酒去味还行，这些吊汤材料可是料酒压不住的。”

能去掉骚味的白酒，又会把鲜味一同去掉。

这还真是泼洗澡水把孩子也倒掉了。

“难道不能用其他材料吊高汤？”

会提出这种问题的，当然是对中餐一无所知的傅亚瑟。

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