钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第165章 开门红月月红（第1页）

秦椒当然知道分子料理。

她甚至还能一字不差地复述几年前的课堂知识：“分子料理是近年来在海外兴起并流行的一种厨艺概念，通过物理和化学变化，将食物解析、重组以及再创造为全新的食物。”

但是麻婆豆腐分子料理？“来，让你开开眼。”

吴约翰将她领到操作台前，十几份半成品正在由打荷精心摆盘，而另一边的台面上列有数台看着就很高精尖的机器，不像厨房倒像实验室。

“你说的麻婆豆腐……就是这个？”

秦椒惊讶地皱起眉。

雪白与金色相间的小方块，顶部覆盖着一层深褐色薄脆的“焦糖壳”

，又点缀着鱼子酱般翠绿色的小圆珠。

不能怪她在冷餐台前没认出来，谁看见也会觉得这是奶冻、慕斯之类的甜点好么。

吴约翰慷慨地允许她取一块品尝，她也就不客气了。

入口的确像奶冻，凉丝丝，软乎乎，在舌尖上微微颤动。

翠绿的鱼子酱爆开，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖壳里的肉香交融在一起。

接着是微带辣意的清爽滋味。

挺好吃的，但是……“这不是麻婆豆腐。”

听秦椒这样说，吴约翰给了她一个“你懂个P”

的眼神，手指一台机器道：“八万镑的液氮机，牛肉用这个这个先低温煎炸，分解为肉泥后再迅速制冷，口感就是你尝到的焦香又细腻。”

豆腐也是打碎后用海藻胶重组过的，而金色的部分则是以同样手法重组后的豆瓣酱汁。

“这就叫做用豆腐制做一块全新的豆腐。”

至于“青蒜鱼子酱”

，看似神奇，其实是这道菜中最简单的工序。

不过是取青蒜苗的榨汁，与海藻胶一起打匀消泡，再用滴管滴进加了乳酸钙的清水。

钙离子与海藻酸钠的反应，就能让青蒜汁凝结成一个个小球。

“这当然不是你那种油腻又廉价的麻婆豆腐，是对传统的创新和完善。”

吴约翰骄傲地说，“你的麻婆豆腐在小餐馆卖卖还可以，这种麻婆豆腐才适合让名流精英细细品味。”

“好啊，那就看看今天的名流精英更喜欢哪种豆腐。”

秦椒也不同他争辩，抱起自己要用的食材就走。

明火现场烹制，本身就足以吸引目光。

待麻婆豆腐出锅，花椒面儿一撒，热意与香气在大厅中翻滚沸腾，周围已是掌声雷动。

秦椒再取出几只用米饭捏好的熊猫，沿盆沿随意摆放。

胖乎乎的熊猫或呆坐，或打滚，或抱着蒜叶耍功夫，或一头栽进豆腐里，似被美食勾引得不顾一切……“欢迎品尝，熊猫饭店的正宗麻婆豆腐。”

秦椒笑眯眯冲名流精英们做了手势。

身旁，傅亚瑟开始用剑桥腔讲述陈麻婆和麻婆豆腐的故事，以及正宗麻婆豆腐对花椒的挑剔。

墙上的幻灯投影也切换成清溪花椒林，以及丰收、晾制花椒的热闹场景。

说也奇怪，同样的故事，艾瑞克说来就像夸张的东方怪谈，有趣，但一笑而过。

此时由他道来，一群衣冠楚楚的男女倾听得别提多认真了。

几分钟后，盆就空了。

这次谢会长来得及时，舀了满满一盘麻婆豆腐，吃得眉开眼笑，还帮忙吆喝：“我们四川山好水好吃得好，瞧见没，熊猫——我们四川的，所以这么胖嘟嘟！”

好些人询问秦椒的餐厅开在哪里，除了麻婆豆腐，是否还有其他用“特别香料”

做的菜。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。