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第180章 过去的好时光（第1页）

见亨利着实不易，负责人便有些心软，但仍不肯轻易放水。

“打杂这种岗位对饭店影响倒是不大……但是你真的肯从打杂做起？”

打杂就是帮厨，后厨里的最低等级。

干的是最脏最累的活，拿的是最微薄的薪水，还要被人呼来喝去。

通常都是由刚入行的学徒来干，或是像熊猫饭店这样雇佣两个勤工俭学的留学生。

关键工作辛苦还没什么技术含量，想学到东西只能靠自己忙里偷师。

“现在我们这里的帮厨都是十七八岁的学徒工。

我看你也是快三十岁的人了，自己又上灶炒菜好些年，真的能低头喊他们一声师兄？”

“当然！”

亨利毫不犹豫点头，“只要给我这个机会，我愿意从头学起。”

见负责人容色微动，何坚尼赶紧也高声道：“我也愿意！”

负责人说这件事自己这个经理还不能拍板，后厨的事必然要问过主厨。

幸运的是，主厨性格宽厚，对这样诚心学艺的青年很是欣赏，竟真的破格让两人留下了。

帮厨试工三个月，同其他几个学徒工同吃同睡同劳动，能学到多少，能不能继续留下都各凭本事。

在纽约那间集体宿舍里，年龄相仿，经历相似的何坚尼和傅宗耀成了最好的朋友。

他们一起见证了纽约荣乐园最风光的岁月，也一起早起晚睡偷练手艺。

“调味是川菜的精髓，多一点儿和差一点儿完全不同。

当时我师父……哦，那时候还不是我师父，有一道拿手菜脆皮鱼……”

“糖醋脆皮鱼！”

秦椒不由接话道，“我知道！

万里桥边枕江楼，不鲜不卖脆皮鱼。

这道菜最早是由成都的枕江楼创制的，因为太好吃了，蓝光鉴大师还专门端了一份回去研究。”

万里桥在成都城南，临江堤上黄果树下就是枕江楼。

食客从江边小码头上购买活鱼活虾，拿到这家只有五张桌子的小饭馆来，请后厨代为加工，吃得就是一个鲜活。

环境固然简陋，美景美味，悠然自得，正是成都人最爱的调调。

更难得是厨师重视手艺，将小小河鲜也翻出各种花样，不过数年就成为高档河鲜馆。

“脆皮鱼”

名字平平无奇，做起来却很讲究。

要选一斤到一斤半的鲤鱼，轻了太瘦，重了肉柴。

鱼背要切割为“梯坎花儿”

，挂淀炸熟，装盘后再以特别的汤汁浇淋。

皮酥味透，肉嫩离骨，脱胎于南方的糖醋鱼，又多了一丝特别的四川风韵。

难怪名厨如蓝光鉴也要慕名而往。

说起来，早期成都饭馆各行帮门派林立，既有按地域划分的上河帮、下河帮、小河帮等，又有按经营内容划分的燕蒸帮、饭食帮、面食帮、腌卤帮。

各家竞争激烈，又界限明确，彼此不得逾越。

荣乐园同枕江楼同属经营高档宴席的“中市帮”

，按说是同行冤家，理应“同行非请勿入，面斥不雅”

。

然而好厨师与好厨师总能惺惺相惜，枕江楼的大厨非但没有让人把蓝光鉴“吆出去”

，还让他堂食完毕又端了一盘回家慢慢研究。

于是就有了荣乐园版的脆皮鱼，又有了几十年后纽约荣乐园版“精工细作，轻油少汁”

的脆皮鱼。

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