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第190章 我想吃Mapo Tofu你发明的那一种（第2页）

认识了这么久，这还是秦椒头一回品尝老亨利的MapoTofu。

点这道菜，她是想起了自己从前对番茄版麻婆豆腐各种批评鄙视，却不知道这道菜的发明者就在身边，而之所以发明这道菜，又是出于那样无奈的原因。

无论好不好吃，她都希望能向老亨利表示歉意。

动筷子之前，面对一丝麻香味都没有MapoTofu，秦椒在脑海里先演练了一遍惊呼好吃的表情。

没想到筷子一动，豆腐入口，一声“好吃”

居然脱口而出。

是真的好吃。

豆腐柔软滑嫩，尽管没有花椒，但滋味依旧浓郁。

大蒜碎粒代替青蒜苗，增香的同时和肉臊一起丰富了这道菜的口感。

尽管没有花椒，但一口豆腐依然滋味浓郁，甚至刺激得人微微出汗，胃口随之大开。

关键就在于佐料的搭配。

有道是“葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。

韭菜辣到脖梗筋，生姜辣到脑门顶。

唯有辣椒不是人，辣完前门辣后门。”

这一道MapoTofu用炒制大蒜和洋葱，同少许印度辣椒酱搭配出复合的辣味。

秦椒原本最排斥的番茄酱，加入后不仅伪造了视觉上“红艳艳火辣辣”

，也将这种辣味调整得更柔和，同时刺激人的食欲。

秦椒吃得一时有些愣神，拿不准这道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色，还是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下饭菜”

的精髓。

但她相信，三十多年前，那些从未吃过川菜，不知麻婆豆腐为何物的英国人，一定会因为这道菜爱上中国菜。

老亨利很谦逊地表示，这只是没有办法的办法，而且也是受到了一位名厨的启发。

“或许你听说过陈建民先生？”

秦椒还在脑子里挨个数川菜大师名字，傅亚瑟突然抢答：“日本的中华料理第一人？”

老亨利点点头：“他是第一个在日本做川菜的厨师。”

厨师这一行压力大，大厨性格多数火爆，这位陈建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辞工出走。

从年轻时开始就离开四川一路流转，先后在武汉、南京、上海、台北、香港扬名立万。

在香港同老板吵翻后，他索性坐船去日本“闯世界”

。

东渡时除了菜刀和炒锅这两样“吃饭的家伙”

，还带了一套乾隆年间的陶瓷餐具，想着如果混不下去就变卖瓷器凑路费回国。

让陈建民名扬日本的，就是他在日本广播协会的电视节目上所做的两道川菜：麻婆豆腐和青椒肉丝。

陈建民头脑灵活，又见多识广，将人生旅途中所遇的多种菜色融入川菜，根据日本人的喜好进行了调整。

他知道日本人那时候崇拜美国，凡事爱模仿美国人，包括学美国人喝牛奶吃牛肉，于是把青椒肉丝改成了青椒牛肉丝。

又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣酱，提升酱香味来柔化辣味，让日本人易于接受。

在当时，这是出于食材限制和菜品推广的无奈之举，不过也很容易遭到来自本国人的抨击。

老亨利在纽约荣乐园学艺时，就听到过两种不同的意见。

“我师父说，树挪死，人挪活，一道菜菜要流传下去，适当的改良和创新都不可避免。

荣乐园的祖师爷蓝先生，就是既取法古谱，又爱钻研创新。”

老亨利提起恩师，面上不由流露出羞愧和感伤来，叹息道：“那时候我不能再做学过的菜谱，想让熊猫饭店活下去，就只能试着创新。”

他没想到，这道番茄酱版的麻婆豆腐不仅让熊猫饭店活了下来，后来还在英国各处流传开来，甚至奠定了英国人对麻婆豆腐的印象。

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