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第195章 扭转熊猫饭店命运的关键（第1页）

为了说服赵杰森同意自己，秦椒准备了不少说辞。

没想到，根本不必游说，赵杰森一听她的想法就表示赞成：“菜色固然重要，上菜的时机也很重要。”

秦椒高高兴兴应了，又提出近期挽救生意的计划：“不如我先调整下菜单，将成本再控严些，我们先做一段时间的打折优惠？”

她还记得，当初“泡菜优惠”

有多么吸引人。

人嘛，总是趋利的。

无论是国内的“走过路过不要错过，挥泪大甩卖，老板和小姨子跑路了”

，还是国外的促销季和黑色星期五，都是抓住了消费者爱买相因的心理。

最近正值英国的夏季大促，后厨之外毫无世俗欲望如她，路过橱窗，也会被“全店五折”

的标语吸引。

“不行，生意越是难做，越要避免打折促销。”

赵杰森摇摇头。

“为什么？总要先吸引足够的客人，把上座率维持住，才能确保收支平衡呀。”

秦椒困惑不解。

有关餐厅经营的这些术语和思路，都是赵杰森陆续教给她的，她自忖想法没有问题。

“你打算怎么控制成本？”

“先省去不必要的装饰、小料蘸碟什么的，这些不会影响菜品风味，许多客人也不在意。”

“是么？”

赵杰森盯着她，“既然如此，之前为什么你要这样设计？”

秦椒愣了愣：“之前……我是想尽可能将菜品呈现完美。

可现在我们得先让熊猫餐厅活下去，能屈能伸大丈夫！”

“很好。

这样做大概可以降低10%到15%的成本，我们可以让利打九折。

你认为这个折扣能吸引到多少客人？其他中餐馆如果也跟着推出优惠，我们要怎么应对？”

“九折好像是小气了点儿……”

秦椒记得老秦家火锅店每年打折可大气了，八八折，还吉利。

如果还要同竞争对手拼价格战，那就势必要将成本再降低。

“可以再去掉一些工序比较复杂，食材比较贵或者保存时间短的菜品。”

食材损耗是所有后厨必然的永远的痛。

而工序复杂，制作要求高的菜品，很容易出现刀工、火候、分量计算、时间把握等处理方式失误，从而造成食材和人力的浪费，令成本激增。

“再不行，就只能替换一部分食材了……”

就像许多炸鱼薯条店会用便宜的沙鮻代替鳕鱼和黑线鳕。

说真的，换食材就一定会影响味道，秦椒是满心不情愿的。

所以她灵机一动：“等等，控制成本又不只是后厨的事，前厅也可以想办法节约起来。”

赵杰森朝她瞟了瞟：“怎么节约？”

营业时间秦椒就没去过前厅，想来想去也只能揪出一条：“至少白天没客人的时候，灯就别开了。”

英国电费可不便宜。

“还有，某些没受过专业训练的服务生工作效率不高，还容易造成损失。”

没有受过专业训练的服务生指谁，两人心知肚明。

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