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第199章 食材哪有高低贵贱（第2页）

此后每一样汤料，都是这样焯后换水，捞出来的汤料还要再度用清水漂洗干净。

主厨莫名所以，傅亚瑟也忍不住问，有必要这样分别处理吗？难道这些食材最后不是也要在同一口锅里一起熬汤？秦椒笑笑，瞟了竖起耳朵的主厨一眼，只说这就是中国烹饪的细致。

干贝还要更细致一些，需要手动剔除老筋。

不似寻常做菜时以温水泡发，而是用纯净水加少许低度酒，与葱姜隔水蒸至微微发软。

主厨感叹连连，说还是法式清汤简单，只要整鸡或鸡架搭配等重的蔬菜就好，也不需要这样各种提前处理。

又问秦椒需要什么香草，如果需要新鲜的草叶，可以在厨房后面的香草花园摘取。

秦椒摇摇头，想起之前卡尔曼说开水白菜是和法式清汤差不多的东西，实是无知又傲慢。

“我们可不用那些香草，有葱和姜就够了。”

她要了这里后厨最大容量的汤锅，一次性加入三十公斤清水，将备好的汤料全部倒入。

葱切长段，生姜用刀背拍散一并丢入锅中。

“好了，开始煮开水！”

准备汤料就已不知不觉过去了一个钟头，煮开水又煮了四个小时。

当然，这期间他们谁都没闲着。

秦椒忙着将鸡胸肉和猪里脊剔得一丝肥肉油花儿都不见，再细细剁碎成茸，调成不干不稀的粥状待用，还要时刻盯着汤锅。

盯着干嘛？煮一个小时后要将葱段捞起防酸，再煮半个小时将浮于汤面的火腿黄油撇去，再煮半个小时将漂起的鸡鸭碎渣捞出……一边忙，一边还不忘给外国友人普及开水白菜和川菜典故。

之前剔下来的火腿也不能浪费，边吃边聊才最开心。

四个小时过去，谷仓主厨已经决心将清代御厨黄敬临奉为偶像，甚至还喜滋滋找到了自己和偶像的共同点。

开水白菜的发明人黄敬临可不是一般的厨师，他出身名门，中过秀才，喜诗文工书法，以四品顶戴为御厨。

曾经写过一联自嘲道：可怜我六十年读书，还是当厨子；能做得廿二省味道，也要些工夫。

谷仓主厨如逢知己，兴冲冲告诉秦椒自己有伦敦大学的语言学硕士学位，完全是出于对美食的热爱才投身后厨。

秦椒觉得这大叔应该不是吹牛，毕竟这几个钟头聊天下来，他已经能跟着秦椒用四川话讲起顺口溜：“三天不吃回锅肉，走路脚杆要打抖。”

“鸡要吃得叫，鱼要吃得跳。”

“巴适得板，安逸得惨！”

……两人正聊得热火朝天，忽听一声重重的咳嗽：“看来你们倒是非常愉快！”

卡尔曼将“愉快”

一词咬得很重，显然他是一点儿都不愉快。

“不必在意我，我只是想看看这次的汤会不会再出任何意外。”

他走到汤锅前，伸手就要去揭盖子。

“呸呸呸，乌鸦嘴！”

秦椒毫不犹豫将他的手打落，眼珠一转，口气严肃起来，“卡尔曼先生，如果这锅汤变坏，完全是你的错。”

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