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打工的第二十五天（第1页）

战胜的消息足够让刘彻心情愉悦，刘娞的造纸术则让他更加高兴。

连最近宠爱的夫人都不去了，自带欧皇运气的他当然能看出造纸术的巨大作用。

“彩！”

刘彻接到消息就开始盼望着卫霍归来，收到刘娞提交的造纸术更加给这份喜悦添砖加瓦。

当即，刘彻就把这件事安排下去，另外赏给刘娞黄金千两。

刘娞一下子变成小富翁。

刘娞也有点惊讶，她知道纸张的重要，但没想过会让刘彻这么高兴，要知道之前的技术啥的都只是百金的赏赐。

“看起来越是先进的技术，在陛下那里越有价值。”

刘娞悟了。

当下刘娞就决定要做一顿好吃的庆祝一下。

前面送来猪肉的时候，一头猪肉多的还剩下的，被刘娞做了腊肉。

刘娞对做腊肉流程可熟悉了，这玩意每年回家都会灌几斤，不仅是腊肉还有腊肠。

做腊肉一般选五花肉，腊肠选后腿肉或者夹子肉（猪腿前上方和后颈的肉，比较紧实）。

腊肠的肉要去猪皮，处理好的猪皮还能用来做皮冻做灌汤包。

收回正题，做腊肉除了选肉，还要花椒、盐和一些酒。

先对猪肉的毛火燎过之后，把花椒和盐一起炒得到棕黄色的花椒盐，再把花椒盐趁热均匀涂抹到五花肉上，重复几次，尤其是五花肉的皮要多抹几遍。

抹好盐的肉淋上酒，注意肉和皮上下都要淋到。

处理好的肉就可以进行下一步腌制。

将它放入大盆中封严实了，加盖子腌制四天。

腌制的分量大的话，要注意翻面。

腌好的肉拿出后用小刀钻孔，用刀把眼给扎上，把麻绳穿过孔挂起来。

用松枝、桔皮熏肉，能给腊肉增添风味，熏制过程大概需要三到五天。

做腊肠要先把皮去掉，瘦肉和肥肉都切成条状备用，再把条切成小块。

北方腊肠味道偏咸，南方腊肠偏甜，川渝地区的大多辣口。

刘娞三种都吃过，都觉得可以接受。

这次做腊肠，当然也要做三种。

除了广式腊肠的瘦肉和肥肉比例为8:2以外，咸味腊肠和辣味腊肠都是7:3。

调味除了放大量盐和酱油还要放其他香料，咸味腊肠里要加茴香粉稍微多点量、葱姜水、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉少许，还有白糖、酒少许。

辣味腊肠则需要盐和广式腊肠差不多，比咸味腊肠盐要少三分之一，酱油的量是一样的。

辣味腊肠其他的配料和咸味腊肠的用料一致，只是把花椒粉和胡椒粉都换成辣椒粉，用量上调两倍，白糖要稍微多加一些。

广式腊肠把上面的香料全换成糖，糖加的份量是加盐的两倍。

肠衣也要细致处理，不仅要用到面粉还要用到酒和葱姜。

细致处理三四遍的肠衣才能用俩灌肉，不然也会很腥臭。

灌肠的时候用竹节给它撑开，用三角形的漏斗给它往里塞。

这些工具都要先用开水煮过消毒。

灌装完成后，要再把手往里按按排出空气，让香肠的肉质更紧实一点。

做完上面的步骤其实还要把香-->>本章未完，点击下一页继续阅读

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