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1呼伦贝尔草原（第4页）

赛马时，成百上千的牧民从四面八方汇聚到赛马场，一面观看比赛，一面擂鼓摇旗，助威呐喊。

而骑手们则乘着自己精心喂养、精心打扮的骏马，同对手们展开激烈的角逐，场上气氛热烈至极。

比赛结束后，对优胜者要给予重赏。

灯节是纪念宗咯巴“涅槃”

的宗教节日。

需在祭台上点108盏酥油灯，叩首礼拜，祈祷安宁。

“那达慕”

大会又是农牧物资交易会。

除了工业和农副产品外，还有具有民族特色的饮食，如牛羊肉及其熏干制品、奶酪、奶干、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶。

人们还可在茶摊、饭馆喝到酥油奶茶，吃到“全羊”

佳肴。

平日，居住在辽宁的蒙古族的食品以粮食、蔬菜为主，只有在“那达慕”

这样的节日，才能吃到蒙古族的丰富传统菜肴。

有些地方的那达慕大会还要举行饶有风趣的赛骆驼活动。

骆驼虽然形态安稳迟顿，但跑起来疾速如飞，与马的速度不差上下。

比赛时，骑手们骑在驼背上，一字儿摆开，号令一发，几十峰骆驼便如离弦之箭，在戈壁草原上飞驰。

骆驼跑起来颠簸很大，骑手们却在驼背上驾驭自如。

赛程一般为2.5－5公里，先到终点者为胜。

激动的人们常常把优胜者从驼背上抢下来，高高抬起，表示敬重。

全羊宴

全羊宴是蒙古族招待贵宾的传统佳肴（又称整羊席）。

是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。

将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。

宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝词等。

据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。

忽必烈登基时，也设全羊宴祭神祗、待宾客。

到了清代全羊更加盛行，现在成为内蒙古各盟、旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。

烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。

烤全羊的做法是将羊宰了后掏出内脏，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成，色泽金黄，味道鲜美。

烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。

后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”

的基础上与“烤鸭”

的方法结合而成的。

出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。

整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。

端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成风小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。

最后请客人用刀随便割着吃。

吃时蘸兑好的适口调味汁。

整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

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