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6呼伦贝尔（第4页）

黑山头城址位于内蒙古自治区呼伦贝尔盟额尔古纳市黑山头镇正北5公里，是金、元时期的遗址，距今已经有700多年。

美食

鱼匹子

鱼匹子，呼伦贝尔的一种特色小吃。

它的做法是将鱼从尾鳍顺脊梁到头部用刀刻成片状，去掉脏器，然后放入池或大缸内，鳞片朝下，层层撒盐，

装满后用草袋或其他物品盖严，以石压紧，防止漏雨或蝇虫钻入。

当鱼片有七成干时，可堆成垛捂上两天，促

使发酵再进行晾晒。

鱼片呈红白色，干度达到**成即算腌好。

将腌制好鱼匹子去鳞洗净，切切寸左右和的鱼

段，用锅蒸熟，即可食用，味道咸、鲜，口感好。

蒙古馅饼

相传在清康熙年间，阜新一带的蒙古族同胞即已有用荞麦面、牛羊肉制作馅饼的习俗，随着这一食品的流传，在制法上也不断改进提高。

到十七世纪中叶，这一小吃传入王府，馅饼的皮料改为白面，用牛羊油、奶油烙制，风味更佳。

流传至今，已改用豆油烙制。

这种馅饼的皮面和的很稀，每500克面粉加水达350克，分10个剂子。

馅料是用时鲜蔬菜、牛肉、羊肉及葱、姜、花椒面、猪油、海米、香油、酱油、食盐、味精等为原料调制而成，经擀皮、包馅、成型、烙制等工序制成。

此饼色泽金黄油润，皮薄见馅，皮酥馅嫩，香浓味美，营养丰富。

炒米

炒米：又称“蒙古米”

。

是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀。

之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。

有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。

这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。

硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。

炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。

此外，还可以直接食用。

用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳。

还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。

由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。

蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”

的俗语。

白菜羊肉卷

原料：白菜（要完整的叶片），涮羊肉，口菇，火锅料，海带丝。

做法：很简单，白菜稍微烫一下，过冷水（这样似乎可以保持颜色翠绿）。

涮肉、口菇和适当火锅料一起入锅弄熟（不用加盐，火锅味道足够了）。

案上放一片白菜叶，上面铺上一些涮肉口菇，再在上面盖上一张白菜叶。

为了防止馅露出来，一根据自己程度斟酌包多少，二白菜根部那边两层叶片一起（或单层）折上来。

用海带丝捆起来这就好了。

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