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11吐鲁番（第4页）

洞窟主要是回鹘时期的遗存，其中11世纪的壁画是石窟群艺术中的精华。

洞窟遗存

洞窟的建筑形制主要分中心柱式、长方形券顶式、方形穹庐顶中堂带回廊式三类，其它类型均由这三种派生、演变而来。

大型洞窟主要开凿于麴氏高昌和回鹘高昌强盛时期。

洞窟开凿工艺主要有三种形式：其一，在崖壁内直接凿出，这种窟室多属早期的开凿行为，窟形较小，中心柱式为多；第二，在崖壁内凿洞后加土坯券砌，这是随着开凿时间的积累所呈现的加固工艺，有的是整洞券砌，有的利用生土壁仅在顶部用土坯券砌，为开凿大型洞窟奠定了建筑工艺基础；第三，完全是用土坯在崖壁前券砌，这是唐西州以后出现的工艺，流行于回鹘高昌时期。

另外，从石窟寺出土的木构建筑特有的斗拱构件分析，中原地区的木构建筑技术曾与吐鲁番地区传统的土建工艺完美的融合并普遍使用。

美食

葡萄

新疆的瓜果赫赫有名，吐鲁番的葡萄更是享誉大江南北。

由于优越的光热条件和干燥少雨的气候，吐鲁番的葡萄含糖量特别高，极受欢迎，而且吐鲁番的葡萄品种多达数百种，爱吃水果的朋友们，完全可以把葡萄等水果作为主食，一路走一路吃，这种“水果宴”

是吐鲁番独具的特色。

此外，由于吐鲁番的葡萄产量高，所以以葡萄加工成的其它食品也就特别多，例如，各种各样的葡萄干、葡萄酒、木赛来斯、葡萄水等等，无一不是令人垂涎欲滴的美味。

拌面

拌面俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。

拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名。

在风味小吃中，拉条子是极受各族群众喜爱的一种。

它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

曲曲

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。

它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。

先用上白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。

再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤和成馅。

切羊尾油成小方丁（哨子）。

用面皮逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。

在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。

煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开，放香菜即可舀出盛碗。

曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具。

帕尔木丁

原料：面粉、肥羊肉丁等

制法：把肥羊肉丁、少许炼羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等拌好做成馅，再把面粉加鸡蛋和油做成皮，然后放馅包成马鞍形。

将包好的帕尔木丁放入囊坑烤制，大约20分钟后，帕尔木丁就烤好了。

特点：帕尔木丁色泽金黄悦目、皮酥肉嫩油多，吃时包子皮犹如溶化在嫩肉油香中一般。

吃法：可单独食用，亦可与抓饭一起食用，被称为抓饭包子，是维吾尔族人的上等饭食。

木赛来斯

原料：鲜葡萄

制法：用去叶留刺的骆驼刺敲打洗净的鲜葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，经过滤后倒入锅中熬。

熬好后，倒入缸中加盖密封，并置于向阳的地方发酵，整个过程大约需要40天。

由于地区的不同，在木赛来斯汁中加入的东西也就不一样的，有的地方放玉米粒、茶叶和药材，还有的地方放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽及烤熟的、去过脂肪的羊羔大腿肉，而有些有钱的人家还会放些金子的粉沫。

特点：木赛来斯虽含有微量的酒精，但却不是葡萄酒，它呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、营养丰富，是备受维吾尔群众喜欢的一种饮料。

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