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12哈密（第5页）

墓地四周筑围墙，墙内栽植各种树木花草，环境尤为典雅幽静。

盖斯墓有世界上保存不多的伊斯兰教先贤的遗骨，是伊斯兰信徒朝的重要圣地之一。

美食

哈密瓜

哈密瓜又称为厚皮甜瓜。

大约在一千六百多年前，新疆就已有大量种植了，现在大约有一百八十多个品种及类型。

其中最受人们欢迎的有：红心脆哈密瓜，它肉质红嫩，香脆甜爽；黑眉毛蜜极甘哈密瓜，它肉质软而多汁，甜蜜醇香；网纹香哈密瓜，瓜肉为绿白色，含糖量特高，风味香甜可口。

羊肉焖饼子

用羊肉焖饼子招待客人，是旧时哈密汉族高档次的招待。

具体方法是：先把适量的连骨肉剁成小块，红烧好，也称“烽羊肉”

，在炖肉的同时，就擀制饼子，饼子同锅一样大小，每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。

饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎。

再浇上原汁原味的烽肉汤，别有一番风味。

烤全羊

维吾尔族餐饮的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能与北京的烤鸭相媲美。

新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。

烤全羊选用上好羯羊，将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。

在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

烤羊肉

维吾尔烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

烤羊肉串用的铁钎子。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

除了烤羊肉串，现在还有烤羊筋、烤鸡、烤鱼、烤排骨等等。

烤馕

烤馕是维吾尔族最主要的面食品。

“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”

足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在新疆的许多古墓中都曾出土过古代的馕。

馕的品种很多，大约有50多种。

主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。

馕面中含有鸡蛋、清油。

由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。

油炸馓子

馓子的油炸制作和造型很特别，给人一种盘旋而上的动态感。

馓子的制作，首先用清水煮花椒，捞去花椒留水待用；取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉，揉好后切成若干块，再揉成面团备用；待油热时，取面团块压成饼，从中捅洞，由此连拉带搓，盘成数层再细拉，用筷子撑开，放入八成热油中，用筷子撑成需要形状并来回翻动，炸至金黄色时捞出。

金黄色的馓子吃起来又香又脆，色味俱全。

抓饭

说到维吾尔族就不得不提到他们的特色主食—抓饭。

抓饭，维吾尔语叫“波罗”

。

因为食用时多用手抓，故又俗称抓饭。

抓饭是哈密维吾尔族最喜欢的传统食品之一，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油等等，抓饭油亮生辉，香气四溢，美味可口，营养丰富。

常见的抓饭用肉为羊肉、牛肉、鸡肉，也有选用雪鸡肉和野鸡肉，其补养价值就更高了。

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