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第40章（第1页）

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等待热油煎至鱼皮金黄，定了型，这时?候可以抄动翻面，把另一面也煎至金黄。

两面金黄的鲫鱼，放到干净容器里，依葫芦画瓢，她把剩下的鲫鱼一锅一锅全?部煎好。

煎好的鲫鱼，捞出?，锅中底油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱、几个干辣椒段炒出?红油，把煎好的鲫鱼全?部倒进锅中。

加食盐、生抽、胡椒粉，少许白糖，沿着?锅边倒一圈香醋，适量清水，没过一身一半，即可，大火煮开，转小火煮十分钟。

十分钟后，大火收掉鱼汁儿，出?锅装盘。

手机闹钟响起，程夏解开卤猪头肉的汤桶，放入处理好的鸡爪，一节节的莲藕，卷好的海带片。

时?间来到中午十一点十分。

猪里脊肉用食盐和?料酒，腌制了半小时?。

土豆淀粉和?清水也浸泡了半小时?。

经过半小时?的沉淀，水淀粉里一半清水，一半沉底的淀粉。

倒去上?面的清水，取用容器底部的湿润淀粉，给肉片抓匀搅拌，下锅油炸。

裹着?水淀粉的肉片下锅，立即滋滋响，锅中热油翻滚着?油泡泡。

翻滚的热油，迅速包裹住肉片，剧烈的油温，炸干表面裹着?的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出?脆皮。

随着?油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出?

香味分子，在空气里四处乱窜。

酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。

猪头肉的卤香，也不遑多让。

它?不似酱肉骨头那样盛气凌人?，卤香是多种香料和?食材的相互交织，八角释放出?的茴香油，和?食材释放出?的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。

文火慢熬，兼具豪迈与温吞。

酱肉骨头和?卤猪头肉占据着?江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使?得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。

这股包含着?油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和?煦，并不算浓烈凶猛。

这种油香味的神奇之处，在于它?令人?心生欢愉，迫切地渴望着?高碳水。

靠着?这股油炸酥香，吸引来好几拨人?。

过来瞅一眼，得知马上?要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。

全?部炸完后，程夏看时?间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和?海带捞出?，鸡爪还要再多煮会?儿。

加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着?点点锈红色，立即捞出?，控油。

热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着?炒菜吃。

炸过的油，炒菜吃着?香。

锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。

往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出?小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上?酸甜汁儿。

时?间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。

遮阳棚内，大片的空地上?，早已摆放好了桌椅板凳。

大家忙着?铺上?红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着?亲朋好友落座。

眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时?候可以出?菜？

程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和?豆腐丸子。

豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。

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