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第七十三章 料理河豚（第1页）

萧鹏淡淡一笑：“那就交给我把，看我怎么处理这鱼。”

说完后直接拎着桶进了厨房。

叶玉丽跟着也走进厨房帮手，没想到其余人都跟着两人进了厨房，都想看看萧鹏如何处理河鲀鱼。

杨猛和潘佩宇则没凑热闹，两人还要把网上来的渔获送到冰库，留给叶玉丽做柴鱼干，还要去把烤猪处理一下，总不能几个人围着一头猪吃肉吧？

萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼，对叶玉丽说道：“把你的倭国料理刀具给我，我来做一个河鲀鱼生。”

叶玉丽一听：“鹏鹏，你也会做鱼生？你也会倭国料理么？”

萧鹏撇了撇嘴，一脸不屑：“咱们华夏人吃鱼生的时候，倭国人还不知道怎么捕鱼呢。

‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉，而‘脍’指的就是生切鱼片！

倭国人玩的那些都是咱老祖宗传给他们的东西！”

萧鹏拿起才到，手起刀落，直接剁掉了整个鱼头，直接扔进了垃圾箱。

叶玉丽看了之后直接眼前一晕，这处理方法，也太。

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外行了吧？

这也不怪萧鹏外行，倭国料理处理食材时，非常的细致，讲究的是绝不浪费。

哪像萧鹏这样，整个鱼头切了就扔了？

萧鹏扔掉鱼头，并没有停手，而是迅速的剖开鱼腹，然后把整鱼放进流水中冲洗，在冲洗的同时，清理干净鱼腹内的所有内脏。

“叶姐，你一定要记住，红鳍东方鲀的毒素，集中在血液，内脏，鱼眼鱼鳃之中，在清理鱼血的时候，一定要用流水反复冲洗，还有鱼腹部的血管，一定要清理干净。

河鲀还有一种近亲，叫做刺鲀，外表和河鲀很像，只不过外表长满硬刺而已，相比起来，处理刺鲀就简单的多，刺鲀只有肝部有毒。”

萧鹏一边清理河鲀鱼，一边跟叶玉丽讲解道：“清理内脏时候，要注意，河鲀鱼肝和精-巢，一定要留下。

这是无上的美味。

清理内脏时，这两个器官，一定要细心处理，拿出备用。”

“鱼肝不是河鲀鱼身上最毒的地方么？”

方冉冉问道。

叶玉丽点点头，回答了方冉冉的问题：“没错，河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位，但是也是最好吃的地方。

1975年，倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡，从此倭国政府下令禁止使用鲀肝，直到今天仍然如此，野生鲀肝是绝对禁止食用的。

不过现在很多人工养殖的河鲀鱼毒性很低或者完全没有，有些倭国料理店会把养殖的河鲀鱼肝偷偷给熟客品尝，河鲀精-巢也是如此。

不过河鲀的精-巢可绝对是好东西。

在倭国料理里，叫做白子，尤其是在繁殖前的白子，无比美味。

又叫西施乳，听这名字就知道多好吃了。”

萧鹏竖起一只大拇指，示意叶玉丽说的正确，自己则把鲀肝小心翼翼的收集起来：“这个我是要用来泡酒的，谁也别动，有毒的。”

清理完鱼肉后，萧鹏又拿着刀小心翼翼的把鱼皮片下。

把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。

把鱼皮稍作处理后。

切丝放入冰水里侵泡起来。

“河鲀鱼皮绝对是美味，可惜很多种河鲀鱼的鱼皮都包含剧毒，幸好红鳍东方鲀不在其列，把这河鲀鱼皮用冰水侵泡后，拌上一点酱汁芥末，那就是无上美味了。”

萧鹏说完，把河鲀鱼皮从冰水里捞出，放在盘子里用酱汁拌好：“谁想尝尝？”

说完自己直接吃了一口：“味道还真不错呢。”

萧鹏之所以自己先吃一口了河鲀，这是一个习俗，包括倭国的河鲀鱼厨师，料理好河鲀鱼后总是自己先吃第一口，这是厨师对自己手艺的自信。

虽然萧鹏吃的津津有味，可是身边的人却都犹豫起来。

毕竟河豚毒的毒性，相当于剧毒药品氯化钠的1250倍，这一中毒可不是闹着玩的。

萧鹏看到众人犹豫，也不强求，而是拿出一把刺身刀，把鱼肉仔细的切片。

河鲀鱼的鱼肉里脂肪很少，和多数白肉鱼类一样，做刺身要采用薄切的手法，河鲀鱼肉非常坚韧而且有嚼劲，因此对于厨师的刀工是很大的挑战。

鱼片要片的尽量的薄，不然难以咀嚼。

当然，也有些人吃河鲀就喜欢把鱼肉切得厚厚的，喜欢那种嚼不烂的感觉。

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