钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第81章 论道（第2页）

陈宝祥没有丝毫喜悦，货台越忙，日本人的事情就越可怕。

除了向南方运送枪支弹药，就是细菌部队的大箱子。

日本人动作越大，万花楼的计划就越坚决。

炸毁货台之战，已经迫在眉睫。

傍晚前，田东流来访，穿着一身簇新的绸缎棉袍，满脸都是踌躇满志的笑容。

“陈老板，陈太太，新春志喜，大吉大利！”

过去，从未有人称柳月娥为“太太”

。

田东流的这声称呼，让柳月娥惊愕了一下，随即明白过来。

如果陈宝祥到大观园开一个大饭店，她就是老板娘，当然是正经八百的“陈太太”

了。

她赶忙沏茶，又端上酥糖、葵花子、花生、芝麻糕，热情招待。

田先生向陈宝祥报喜：“年前我跟金主喝了顿小酒，交心酒，他说，看好大观园，看好济南饮食圈子的未来，看好鲁菜在华夏南北的地位，更看好你陈老板的人性和品德。

钱不是问题，经营品种不是问题，一年内挣钱赔钱也不是问题，就是要大大方方地去争‘鲁菜第一’……”

田东流心细，把金主说的几个细节问题，全都记在一个烫金封皮的小本子上。

“陈老板，第一个问题，咱要想争‘鲁菜第一’，那咱济南最叫得响的鲁菜是什么？”

陈宝祥张口就来：“糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、奶汤蒲菜。”

田东流取出钢笔，一笔一划地记录。

这四个菜，是陈宝祥的心结。

韩长官主政时，陈宝祥的父亲曾经起意，要在泺口开饭店，主打的就是这四个菜。

如果不是鬼子渡河，山东沦陷，也许陈家饭店就能在泺口开起来了。

不知为何，陈宝祥一下子想起了《说岳全传》里“王佐断臂降服陆文龙”

的那段书文。

同样是侵略军渡黄河，同样的南方军羸弱怯懦，同样是侵略军渡河后一路向南打到都城，同样是山河沦陷，满目烽烟……

如果有武艺非凡、心怀大志的陆文龙，他陈宝祥愿意做断臂的王佐，劝说英雄归降，共同抗日。

“陈老板，济南城这么多酒楼……我当晚跟金主吃饭，就点了一道鲤鱼、一道腰花，似乎没有多大意思，一个是酸甜口味，一个是猛火爆炒，味道一般，不如又麻又辣的四川菜，不如鲜香辛辣的湘菜，也不如刁钻俏皮的广东菜。”

之前，田东流见到陈宝祥，一味谦虚，并不显山露水。

当下，他们谈到生意和经营的核心问题，田东流不再隐藏，有话直说。

“田老板，鲁菜讲究的是两个字——咸、鲜，如果咸不够深、鲜不够高，那就失去了鲁菜的特色，上不了大台面。”

“什么是咸不够深、鲜不够高？”

“咸，要一下子咸到人的肠胃里去，不只是舌头咸、喉咙咸，要让菜的咸味深入骨髓，而不只是点到为止。

田老板，有些厨师怕咸度掌握不好，一开始炼锅、炒香料、下肉片的时候，不敢大胆放盐，就怕下多了盐，被客人退菜……”

田老板认真听着，边听边记。

他写得一手好字，是《曹全碑》体，笔画摇头摆尾，深得碑帖的真髓。

“一开始不敢大胆放盐，只能等到菜要出锅了，一点点再放，再尝，再放……这就麻烦了，他无论放多少盐，全都飘在菜叶子上、汤里，进不了主料本身。”

在陈宝祥看来，炒菜跟煮把子肉一样，都是“咸中出味”

。

不舍得放盐，最后不管放多少盐，也出不来好味道。

“田老板，一个上等的鲁菜厨师，放盐的手法一定要狠。

有些厨师一辈子过不了这一关，到老都只能是学徒工，切墩顺菜，上不了灶前，掌不了大勺。”

田东流频频点头，越听越感兴趣。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。