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把抹好香料的野猪肉连带陶缸一起放到地窖里时,还剩下不少没做成腊肉的野猪肉。
陆星秫没准备全做成腊肉,陆星秫准备把野猪的肠子也处理了一下,这样就可以用肠子来制作腊肠。
灌腊肠也需要一些工具,陆星秫想着可以用细一点的竹子,砍一小节出来就可以在灌腊肠的时候用到了。
竹节和肠子的交接处,可以用棉线绑上,方便灌腊肠。
陆星秫又翻了翻自己记录的文档,在制作腊肉的后面,翻到了制作腊肠的方法。
第一步:需要将猪肉切好剁碎,然后把切好剁碎的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用刀背打碎,挤汁,当然也可以用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
第二步:要把肠衣充分浸泡,将腌好的肉从肠衣的一头绑好,另一头和竹节交接起来,用棉线绑好交接处,然后就可以开始灌肠。
第三步:全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。
第四步:将其放置在阴凉通风的地方,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
虽然高度白酒、老抽、五香粉、白糖这些陆星秫没有,不过也可以放一些香料替代,白糖没有就没什么办法了。
不过不放白糖,腊肉也很好吃。
当然,陆星秫就没有想过要完全照本宣科。
当然,和制作腊肉的过程比,腊肠的制作过程就要简单一些。
虽然制作腊肉的过程是耗费的时间比较长,步骤也比较繁琐,但是把腊肉做出来之后,需要再把腊肉放到阴凉干燥的地方,这样做是为了能让腊肉存储较长的时间。
当然,腊肠也可以用这种方法存储。
陆星秫把处理好的肠衣放在一个比较大的陶碗里备用,然后拿出两块比较大的野猪肉,把野猪肉切片好,然后再剁碎。
剁碎的野猪肉放入海盐、香料、姜汁、葱汁、蒜汁一一添加到剁碎的野猪肉中。
然后把剁碎的野猪肉和这些配料搅拌均匀。
搅拌均匀之后,放置了一个小时之后,陆星秫才准备灌腊肠。
陆星秫需要等一个小时之后才能灌腊肠,自然就去找江蓣尘了。
江蓣尘已经做了好几个没有盖子的木箱,陆星秫见江蓣尘做了好几个木箱,就拿来检查了一遍。
不得不说,江蓣尘确实做的非常好。
陆星秫没检查出什么问题,就把木箱拿到水池边,用冰系异能把水池里的水冻成冰块。
然后把冰块弄成体积稍微小块一点,把这些小块的冰块放到木箱里。
再把装满冰块的木箱挪到地窖里,然后摆放整齐。
来回好几次,陆星秫才有了把所有的木箱装上冰块放到地窖里。
摆放到地窖里的木箱,陆星秫用木板盖上了。
这样后面就可以把蔬菜什么的,放在木箱上。
木箱里的冰块可以使地窖的温度降低,温度低一些可以更好的存储食材。
陆星秫忙完这些之后,就可以去灌腊肠了,而江蓣尘还在制作木箱。
因为江蓣尘制作的木箱也只是占了地窖最里面的一小块地方。
陆星秫灌腊肠还是很快的,在太阳下山之前,四点多的时候,陆星秫就灌好了腊肠。
灌好的腊肠,陆星秫放在了预留出来准备做储物间的地方。
原本放在这里的木床,也已经搬到了山洞木屋中。
这里搭了几个架子,就像晾衣架那样,用来晾腊肠。
腊肠灌好之后,还剩下不少野猪肉。
陆星秫打算全做成腊肉。
不过还是留下了一大块新鲜的野猪肉,准备今晚做晚饭时用。
因为野猪肉已经处理好了,所以剩下的野猪肉都抹好香料之后,太阳也才刚刚下山,时间也才不到七点。
然后,陆星秫就去准备晚饭了。
当然,陆星秫也没忘记让江蓣尘停手,让江蓣尘先去洗澡。
等江蓣尘洗澡完的时候,陆星秫的晚饭也做好了。
晚饭的菜色不是很多,一道辣椒爆炒野猪肉,一道青菜汤。
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