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第三集 悲伤的金梦倩（第1页）

兴致勃勃的金梦倩喂完二柱子吃饭感觉心里喜滋滋的，心里宛如小鹿在奔跑，那一颗小心肝扑腾扑腾的在乱跳着，甜蜜了半天也张不开嘴，不知道该说些什么，只看到桌子上半杯的白酒，一饮而尽……

酒是玉泉方瓶，下面咱们就仔细说说玉泉方瓶的来历：1959年，由国家商业部投资、黑龙江省政府组织下，“黑龙江省玉泉酒厂”

正式成立。酒厂位于黑龙江省阿城市玉泉镇，占地面积15万平方米，是国家二级企业，省级文明单位标兵，东北白酒行业的龙头，省内最大的白酒厂家。

好酒必有佳泉。玉泉镇是中国蒸馏酒发源地之一。早在850多年前，道教太一道创始人萧抱珍为报皇恩，将太一道制取药露的秘籍蒸馏法传给金皇室。金熙宗赦令在京郊玉泉建立皇家御酒坊，取当地玉泉水用蒸馏法酿制御酒，中国北方最早的蒸馏酒由此在玉泉诞生。自此以后，玉泉便酒坊林立，闻名天下而近千年不断。

五泉方瓶酒，该酒是由古金源内地，今阿城市玉泉镇玉泉酒业有限公司生产出的国家优质白酒。该酒于20世纪70年代研制成功以来，屡获殊荣，曾是黑龙江省第一个出口白酒，曾是省政府第一个被订为招待外宾的用酒。1978年陈雷省长用此酒招待外宾时，曾有“迎来挚友到松江，玉泉美酒献君尝，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

的赞美诗句。1984年该酒被评为国家优质白酒，1989年又蝉联此殊荣，2002年被选为全国浓酱兼香型的代表酒，2004年在全国同类酒品评中又名列第一。因此酒问世时采用方形玻璃瓶盛装，时间长了消费者忘了其真名，习惯地称其为方瓶酒。此酒多年来一直深受北方人的喜爱，可称之为北方名酒。

金朝建立后，因辽宋旧制，对酒实行榷酤，国家管理酒的酿造与销售。酒在金代社会中占有重要的地位，女真人嗜酒，每逢节庆，必以酒助兴，开怀畅饮，醉倒方休。金代酿酒技术已有新的发展，从传统的温水法到蒸馏法是我国古代酿酒史上的一大贡献。朝廷设置专门机构和官员，管理酿酒。天会三年（公元1125年），金太宗实行榷酤，“始命榷酤官，以周岁为满”

。时间不长，停止了。大定初年（公元1161年）恢复，“设官榷酤，以助经用”

。设中都（北京）商税务司，“掌从实办课”

。大定年间，中都商税为十六万四千余贯；到承安元年（公元1196年），税收增至二十一万四千五百余贯。酒的生产和流通并非全由官办，还允许零售的小酒商存在，让私营酒户用宫曲来酿酒。大兴少尹梁肃奉命“招复酒户”

，增加酿酒，这些酒户并不是完全自由的私营酒商。大定二十六年（公元1186年），世宗觉得上京的官酤酒味不嘉，下诏“欲如中都曲院取课，庶使民得美酒”

。第二年，改收曲课。章宗（公元1190一1201年）在位时，中都榷曲，有的大官就效仿商贾，买官曲酿酒货卖，有的把官酿的非商品酒也私自拿出来卖钱。后来各地又设立酒税使司实行榷酒。在大定二十七年（公元1187年）以前，各处酒务实际上是按酒课上缴的，并非交曲课。所以到元光元年（公元1222年），重申改榷酒为榷曲，复设所占人员更少的曲使司。但是由于不榷酒，所以有人就私造曲，酿酒货卖，在市场上卖的酒艮难分出是官曲酿制还是私曲酿制，粮食消耗又多子起来。到天兴二年（公元1233年），官方就禁止私酿，统一由官府酿酒，直到釜代灭亡。宫廷中所用的御酒，由专门酒坊酿造。暑月于冰窑造卸酒，其酒甚清冽，常被做为赏赐用酒。如南宋范成大在《桂海虞衡志》中记载，“使虏至燕山，得其宫中酒号金澜者，乃大佳。燕西有金澜山，吸其泉以酿”

。又有周婵在《北辕录》中记载，“燕山酒顼佳，馆宴所饷，极醇厚，名金澜，盖用金澜水以酿之者”

。

女真先祖有“嚼米为酒”

之俗，并且“饮之亦醉”

。金国建国后，爱酒、嗜酒之风举盛，大于国、小于家，无事不酒，以至于无酒不尽欢情，无酒不成礼俗。金国在攻克北宋汴京时，获大批匠人和物品北还，其中包括酒匠和酒。这些酒匠丰富和提高了金国的酿酒工艺。至于北宋及北方诸路所产名酒，不下一二百种，如琼酥、瑶池、兰芷、重酝、清醇、玉液、金浆醪、香桂、琼浆、流霞、仙醪、金波等等。入金后，这些名酒中除后妃家酒外，应有相当数量会被保留下来。从如此众多并富文化内涵的酒名即可以想见宋金时期我国北方酒文化的发达。

酒是女真族饮食文化中的一项重要内容，无论宴饮、壮行，还是庆典、祭天，都离不开酒，而且饮酒的名目繁多：聘女时要“交饮”

；送别时要在马上饮“换鞭酒”

：祭祀时，要饮“酌献酒”

。饮酒风格则是“酒行无算，醉倒及逃归而已”

。

女真人“交饮”

的习俗在今天许多地区的婚宴上已司空见惯，只是名称稍有变化，即“交杯酒”

，取新人“交心相爱”

之意。此外，女真人大碗饮酒，一醉方休的饮酒风格对今日的东北人影响至深，“感情深一口闷”

、“不醉就是没喝透”

等酒令代表了东北人的饮酒风格，也可以看成是金人饮酒遗风的再现。

蒸馏酒与酿造酒相比，主要是在制造工艺上增加一道蒸馏的工序，其关键设备就是蒸馏器。因此围绕蒸馏器的产生及演进过程，来推算我国蒸馏酒的起源及发祥地是有科学根据及历史现实意义的。

1975年12月河北省青龙县西山嘴村西南新开河道中，出土一套铜制烧酒锅。从明确的文化地属和出土的器物判断，这是一处金代遗址，烧酒锅应是金代遗物。烧酒锅高4l.6cm，由上下两合体套合而成。上分体是圆桶形冷却器高16cm、口径3lcm、底径26cm。穹隆底，隆起最高7cm，接近器的中部底下成卷状壁，近底处通出一个排水流。下分体是一个半球形甑锅高26cm、口径28cm、最大腹径36cm、腹中部有环箍宽2cm、厚0.5cm，口沿作双唇凹醋槽，宽1.2cm、深1cm，是为汇酒槽。通出一个与锅体同范铸成的铜出酒流，从结构看，冷却器底沿作牡唇，当上下二分体套合时，牡唇与汇酒槽的外唇内壁正相紧贴。用此锅进行了两次蒸酒试验。第一次8市斤酒醅蒸出9.4%酒0.9市斤，第二次6市斤酒蒸出9.7%酒0.56市斤；45分钟左右完成一次蒸馏。试验表明，该蒸馏器有三大功能：一可以蒸馏固态发酵的酒醅，二可以提升酒度，三完成一次蒸馏时间较快。

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