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第249章（第1页）

比赛是在燕京城一个空旷的大糙坪上，每位参赛者先去抽一个号，然后对号找到自己的灶台。

用灶台上的食材，做出两道菜来。

任务极简单，那就是在一柱香的时间内，做出一道炒肉片或肉丝，以及一道炒土豆丝来。

看官可能会说了，这不是厨艺大赛吗？即便是初赛，那也得来点花功夫的菜肴吧，那才能显示出厨师的高超技艺不是吗？怎么能做这种没什么水准的家常菜呢？

看官不知，这越简单的菜，就越能显示出厨师的水平。

你想啊，炒肉片或肉丝，你得知道这肉是猪或牛身上那个部位的肉，然后决定下刀的方法，再在切片或切丝的过程中，看看你的刀功如何。

要片片一样薄厚，根根一样粗细。

这样的肉才好控制火候和炒制的时间，否则细的、薄的都老了，粗的、厚的还没熟，最是影响菜的品质。

其次，这火候要控制得好，炒出来的肉才能鲜慡嫩滑。

虽然是简简单单一道菜，却是刀功、勺功、对食材的了解、对火候的掌控都考到了。

至于炒土豆丝，也是如此。

第四部美食连锁第三百一十一章再见吴平强

林小竹拿起案台上的食材一一查看。

这是她养成一个习惯做菜前一定要好好观察食材，做到心中有数，这样做菜的时候才能根据食材的特点来进行烹饪。

她首先看的是肉，一看之下，她苦笑不已。

也不知是她倒霉，还是这场比赛用的全是这种地方的牛肉，好让评委容易评判。

她拿到的这一块肉，是牛的后腿肉，即银边三叉的那个部分。

这个地方的肉脂肪少，是牛肉里肉质最粗糙的部分。

它的吃法应该是用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄片吃，而不是爆炒。

可比赛的时间只有一柱香，除了这个菜，还得再做一道炒土豆丝，想要慢炖那是不可能了。

这样的情况，似乎除了炒肉片，根本没有别的选择。

不过……林小竹眼睛一亮，便有了主意。

她将肉放到砧板上，拿起刀便切了起来。

按照肉的纹理，横向面切。

她的刀功自然不用说，在山庄训练的时候就已极为出色。

再加上她的感官都比别人敏锐，眼力强，手感好，而且又练了武功，再加上这几年她也没有丢下厨艺，有一空都会自已做菜，这刀功比起当初在山庄时，又不知上了多少倍。

因此在她手下切出来的牛肉片，薄如蝉翼，拿在手上对着光看，甚至可以看得见对面的景色。

好在比赛给的食材虽然只限制这两种，但配料还是很齐全的。

林小竹将牛肉切成了薄片，便放下刀来从案台上取下注糙、丁香、糙果等十多种香料，放到肉片里拌匀，然后便取了一张纸，将肉片铺在纸上，便不去管它了。

将牛肉片好，林小竹开始削土豆皮。

土豆、萝卜，都是厨师们第一课里接触得最多的食材。

对于这东西，林小竹便就闭着眼睛都能切得极好。

豆腐那样又软又嫩的食材林小竹都能切得根根一样，丝如发丝切个土豆丝实在不够看。

只见土豆只在她手里转了几圈，皮便被削下来了。

再把坑凹的地方削去，再片成薄片，继而切成丝，一气呵成，不过是一呼一吸的功夫，土豆便成了丝。

将土豆丝放到凉水去漂一下，将淀粉洗去，这样炒出来的土豆丝才不会糊烂，吃起来有脆口的感觉。

烧火架锅，放油，待油温下来便下葱花爆香，放土豆丝翻炒，炒上几下再放食盐，这样土豆丝能更脆慡。

再翻几下待土豆丝变得透明即盛盘。

做好了土豆丝，林小竹洗干净锅，烧干后刷上一层香油，将刚才被纸吸干了水分的牛肉片一片一片地放到锅里，盖上盖子然后仔细地控制灶里的火温，以便让牛肉慢慢烘烤至熟，待得牛肉变成了褐红色拿出来撒上少许的花椒粉，这道菜便做好了。

看官，您猜的没错，林小竹做的这一道牛肉，正是川菜里非常有名的灯影牛肉。

这菜品用的食材正是腿键肉，成菜色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美是佐酒佳肴。

本来这道菜烘制的工具应该是一种特制的烘炉但此时没有办法，只能应陋就简。

幸好林小竹原来做蛋糕对于炉子的原理及掌控研究得极为透彻。

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