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阿达转过头，见老三呆呆地看着自己，奇道：“看住我做什么，饿了？”

老三老实地点点头。

“来，吃。”

阿达盛了中午剩的米饭，和一盘肉，一盘炒青菜，一起放在了台面上。

两人懒得搬椅子，站着直接动筷子。

老三问道：“咕噜肉？”

“嗯，没有黄梨——没有菠萝，用木瓜炒的。”

这是非常典型的阿达作风，因为“没有xxx”

，老三吃了不少奇奇怪怪的替代品。

作为香港人，他对用青木瓜来做咕噜肉真是不能再抗拒了，但炸过的猪肉香气太迷人，老三几乎是一边擦口水一边把肉放进嘴里。

阿达：“很好吃吧。”

老三流泪：“好吃……”

苏少爷对油炸肉食本来不太感冒，但巨大的劳动量，让他对糖和脂肪的渴求大大增加。

想起被鸡屁股和猪皮支配的恐惧，老三简直是怀着感恩的心把猪肉嚼碎吞进肚子里的。

裹在猪肉上的薄酥壳，锁住了猪肉的汁水，肉质脆弹，汁水里除了肉类的鲜美，还有一种陌生的香甜。

老三回味了一下，奇道：“里面有酒？”

阿达笑了：“你的舌头很灵啊。”

猪肉用椰子酒泡过，椰子酒度数高，甜度也高，经过高温后酒精挥发差不多了，只剩下一点香甜。

经过高度酒的浸泡，猪肉肉质更加柔韧，糖分也让外层的壳儿越发酥脆。

没有菠萝，阿达用椰糖和酸角调的酸甜味，椰糖带了天然焦糖味，和酸角果肉调成了酱，比番茄酱的人工合成味道有层次得多。

老三以为会很酸的青木瓜，因为同样在椰子酒里泡过，吃起来酸脆甜辣，比肉还要过瘾。

最后老三把所有青木瓜都吃干净了。

他不得不承认，即便没有菠萝，这可是他吃过印象最深刻的咕噜肉。

作者有话要说：椰糖：椰花糖，通常做成深棕色的柱体或方块售卖，当地做甜点常用的甜味调料；酸角：长得像毛豆，土黄色，果实泡水后使用，云南也用酸角做菜。

说到新加坡，可能大部分人想的是辣椒蟹、肉骨茶、海南鸡饭、娘惹咖喱这一类的，当地人也吃这一些，但华人平常在家里的饮食，更多还是炒菜炒肉炖汤，配白米饭。

那些游客常吃的东西，就没必要写太多了，更多会写日常的饮食和阿达用本地材料做的菜。

捡菠萝两人喝着冰啤酒，把菜肴都吃光了。

阿达从冰箱拿出糖、青桔和辣椒腌渍的白菜豆角。

这是当地常见的凉菜，腌过的白菜豆角跟水果一样爽脆，比韩国泡菜的辣度高很多，但被冰凉的温度和糖柔化了刺激感。

吃的时候撒花生碎，是极好的下酒菜。

老三仔细打量厨房，心想，忽略外面的环境，这里看上去，差不多就是高级餐厅后厨的微缩版了。

阿达做这个厨房花了不少心思，他对从前主厨的工作，不是完全没有留恋的吧？“这个厨房的设备真全，”

老三试探道。

阿达有点不好意思：“我刚来的时候买的。

习惯了用工具，自己一个人，没有工具怕自己做不过来。

但其实嘛，这些东西平时用不上。”

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