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第47章（第2页）

根据清代学者袁枚的说法，燕窝是非常罕有而珍贵的食品，即使富有之家也无法经常食用。

烹调燕窝的最好方法，就是在烧煮之前，先用清水泡浸大约两盎司（约57克）的燕窝，然后跟金华火腿和鲜菌一起放在嫩鸡汤里煮，直到燕窝本身煮透为止。

这道菜没有油脂，所以滋味既软和又清淡。

皇帝经常服用这种珍馐补身，很可能基于美味。

现代的学者可以确定，燕窝的胶结物富有蛋白质，并含有钙质、铁质和核黄素。

从前文提到的宫廷饮食菜单里，最引人注意的还有以鸡鸭入菜的次数，多于猪、牛、羊或海鲜。

作为调味和作料，没有比酱油、油、盐、醋、玉桂、姜和胡椒使用得更多。

不管这是不是所有清朝皇帝的标准菜单，或者可能只是反映乾隆个人的口味，后者似乎更接近事实。

如果的确如此的话，乾隆的口味在中国烹饪手法里，很明显是比较喜欢北方菜。

不过，圆明园里的御厨是完全有能力应付任何来自皇帝的需求。

在1784年农历年正月十二日的一个早上，乾隆在长春园里的淳化轩进早膳。

这顿讲究的早膳跟昨天夜里的晚膳一样奢侈，菜单再一次记载了包括多道用切丝、调味、烤鸭和鸡肉来煮燕窝的菜肴，再加上鹿尾、开胃菜、小包子、白糕、肉菇馅包和盛在银盒里的冷盘。

桌上另外还有四碟用银盘盛载的切细的蔬菜、咸肉、野鸡瓜、鸭子馅散旦饺子，配上白饭和稀饭，以及水果。

除了这些主要菜肴之外，在餐厅里的几张小桌子上，摆放了各种以小麦制成的食品、奶，和几片冷猪肉与羊肉以满足乾隆的胃口。

用过这一顿丰盛的早膳之后，乾隆就前往&ldo;山高水长&rdo;，在一个大型的蒙古包里跟一班喇嘛会面，同时有各种不同的面食伺候。

虽然当天没有一顿正式的午膳，但一些简单的食物像面食、水果和茶都充分供应。

到了晚上，乾隆返回同乐园用晚膳，菜单跟头一天的晚膳一模一样。

清代的统治者似乎都很节制地饮用适量的葡萄酒和谷物酒，并固定饮用小量的奶。

看来布劳岱尔（fernandbraudel，1902‐1985）必须要更正所说的&ldo;中国向来刻意地不用奶酪和奶油&rdo;的论点。

在所有饮料之中，中国人饮用最多的非茶莫属，那是中国的天然饮料。

以茶代酒的习惯似乎最早可追溯至三国时代（220‐265）。

在大清朝的中国，满族与汉人都习惯把茶叶当做珍贵的结婚贺礼。

事实上，在紫禁城和圆明园里的每一幢主建筑内都有一间优雅的茶室。

重要的皇室成员像皇帝、皇后和皇子，每一个人都有他们自己特定的茶室。

皇帝的茶室称为&ldo;御茶房&rdo;，由两名七品的官员打理，他们负责处理茶叶、茶壶和瓷、金、银的茶杯。

茶叶一般会准备在茶壶或茶杯里再加入滚热的水，经常是趁热喝，不加糖或其他添加物；冰茶则是闻所未闻。

在圆明园里用来泡茶的清水，只取自附近的玉泉山，那里的水质被视为是最好的。

乾隆于1756年南巡的时候，就随身带着这种&ldo;纯净&rdo;的水。

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