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47 鲫鱼豆腐汤（第6页）

米切尔做事严谨，并不想让这次比赛有一丝一毫存在指摘的地方。

谢佻笑出声，回道：

“算了吧，你的人品我还是信得过的。”

她这人本来就懒，除了当年为美食大赛准备的时候勤快过，之后的时间里，除了会接受同行的挑战，平常跟行业内的人士来往也不多，属于比较懒的类型。

米切尔不再劝，带着她们俩往别墅内走去。

……

半个小时之后。

敞亮的厅堂内已经布置好了两个料理台，程悠悠和瑛各占一边，身上都穿着干净洁白的厨师服。

在刚进来的时候，她们就已经拿到了这次比赛的三道题目，用了五分钟不到的时间进行思考，之后各自将需要的材料写了下来，交给别墅内的采买师，用最快的速度将她们所需的新鲜食材运了过来。

第一道题目是鱼。

这内容很宽泛，发挥的余地很足。

程悠悠的风格总体还是带有国内八大菜系的特色，但是在摆盘上会学着西方的审美，将菜肴处理的更精致些。

跟她相反的，对于瑛来说，不论在是食材的处理手法上，还是烹饪时所使用的工具，都是更为专业的仪器，于是两人的料理台上有个明显的差别——

程悠悠面前有一口大铁锅。

而瑛那边则放着小口的喷火-枪、温度测量仪等厨房专用的精密料理器具。

两人各代表了不同的烹饪流派。

四位评委在距离她们十米处的地方坐着，手中的卡片上写着两人第一道菜的名称。

看到程悠悠的菜名，谢佻眼中露出点笑来。

上面赫然写着简单的五个字：

鲫鱼豆腐汤。

瑛的风格简单粗暴许多，直接用主食材名字当了菜名：金目鲷。

——不知道她的餐厅菜单上的菜名是不是也这么直接。

……

程悠悠将新鲜的几条鲫鱼去鳞处理干净，然后在锅里倒入油，把鲫鱼放进去煎到金黄。

中式的烹饪在气味方面很占优势，煎、炒等方法虽然看上去不那么精致，但是闻起来轻易就能达到勾人胃口的效果。

当然，这个针对效果也因人而异。

简单来说就是，在一个吃习惯了食材原生味道的国家里，如果厨师用重油重盐的火把菜式做的烂熟，也只能得到人家异样的注视，他们会认为这厨师的做法破坏了食材里的分子成分，完全夺去了食材本身的营养。

在她的另一边，瑛的料理案板上放着一条粉色的北海道金目鲷。

如果说鲫鱼需要和豆腐一块儿煮才能将本身的鲜味散发出来，那么北海道金目鲷本身的肉特色就十分鲜明。

切开之后，里面的肉仿佛浅粉色的珍珠，丰富的脂肪层让那鱼肉看上去近乎透明，那精致的鱼肉颜色光是看着就成了一种视觉享受。

瑛将鱼肉切成近似菱形的小块摆在旁边，打开厨房里用的喷火-枪，高温的火焰从枪口喷-射而出，将鱼肉表面那层淡色的皮喷得微微发卷，鱼皮以肉眼可见的速度向内紧缩，鳞片部分花纹变小许多。

最终，表层的皮被那道火焰过熟，变作橙金色。

瑛的这道鱼料理所需的时间并不太长，很符合米其林餐厅的上菜规范，小规模经营，现做好之后立刻呈给食客。

如果每道料理需要的时间过长，让食客的等待时间久了，耐心耗尽之后，对之后呈上来的再好的食物都会失去品尝的兴趣。

在她处理鱼的时候，程悠悠那边的鲫鱼也已经煎熟，她往锅里加入水，然后拿起锅勺将鱼肉捣碎，让熟透鱼肉的味道能充分浸入汤中，慢慢将汤汁熬成雪白的样子，看着鲜美无比。

趁着鱼汤熬制的过程，她又依次处理起了豆腐、蟹味菇、豌豆和新鲜的黄花菜。

黄花菜去蒂，豆腐用模具压出花型的小块，在形状上保持了之后摆盘的精致。

——如果不是米切尔本人的资源充足，倒是难以在这里给她准备到这么多的新鲜华国食材。

鱼汤熬好以后，将鱼肉的渣尽数滤出，之后依次在雪白的汤里加入豆腐、豌豆和黄花菜，继续开火烹煮。

程悠悠轻轻呼出一口气，看向旁边那道独特的，适宜这个季节吃的当季食材——

松茸。

夏季的新鲜食材，鲜美独特，是这道菜的关键味道，也是需要单独处理的食材。

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