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第88章 芙蓉鸡片（第1页）

“报了名了？”

下午上班的时候，钟德祥突然问了一句。

之前杜少杰请求调休时就说明了原因，他自然知道对方今天上午去报名的事情。

“报好了，下个月15号考试。”

杜少杰笑着回应道，还特意把准考证拿出来给对方看了一下。

“那就好好准备，争取一次过。”

钟福祥没有多说什么，以他的性格能问一句都算不错了。

杜少杰说了几句客气话，便去忙活自己的工作。

他那天见过钟师傅做芙蓉鸡片，心里琢磨回头还得向人家请教请教。

这道芙蓉鸡片在模拟训练的内容中没有，只有在现实里想办法提高。

到了晚餐时间，杜少杰等到了机会。

钟德祥炒了几个菜之后，就去一旁休息，剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”

和“三灶”

，不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。

特级厨师又不是大白菜，全省都没多少个。

除了他这个“头灶”

，“二灶”

和“三灶”

都是一级厨师，水平和名气也是响当当的。

此时，杜少杰也闲了下来，便凑到了钟福祥的身边问道:

“钟师傅，我不太熟悉芙蓉鸡片的制作，能不能请你给我讲一下要点？”

“可以！

那另外两道菜呢？鱼香肉丝和葱爆羊肉虽然大部分厨师都很熟悉，但想要得到评委的认可，却不容易。”

钟福祥面无表情的回应了一句，然后撇了撇嘴，显然觉得对方有点浮躁。

杜少杰还愣了一下，自己貌似没提过考试的内容吧？但转念一想，西江饭店这么大一个单位，说不定就有人员报考，也就没往心里去。

“鱼香肉丝和葱爆羊肉这两道菜，我多少有一些把握。

回头我会在底下多练习，但芙蓉鸡片这道菜，我是一点把握都没有。”

基本的制作流程，杜少杰是清楚的。

毕竟他拥有厨师培训影像资料，堪比餐饮界的百科全书。

知道归知道，但他从没有做过，如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。

眼前就有一条捷径，只要钟师傅肯指点几句，那么他练习起来就会事半功倍。

有道是“真传一句话”

，绝对能让他少走很多弯路。

“嗯，这还差不多。

所谓的鸡片，其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。

这里面有几个问题需要注意一下，第一，鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净，

第二，鱼肉最好是用梭鱼肉。

当然，三级厨师的考试不太在乎这个，你知道就好。

另外就是在调制鸡片的时候，一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”

钟福祥先简单说了一下芙蓉鸡片的制作流程，然后点明了几个关键之处。

同时还告诉杜少杰，这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。

但等级不同，考察的重点也不相同。

比如像三级厨师的考试，一看刀工，也就是剔除筋膜杂质的手法，以及肉泥剁得够不够细。

二看火候，也就是调制好的鸡片在过油时，厨师对于火候的把控。

别的方面过得去就行，不会有太高的要求。

杜少杰听完，顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。

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