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第6章 甘嗜(第1页)

宋子曰:气至于芳,色至于,味至于甘,人之大欲存焉。

芳而烈,而艳,甘而甜,则造物有尤异之思矣。

世间作甘之味什八产于草木,而飞虫竭力争衡,采取百花酿成佳味,使草木无全功。

孰主张是,而颐养遍于天下哉?

蔗种

凡甘蔗有二种,产繁闽、广间,他方合并得其什一而已。

似竹而大者为果蔗,截断生啖,取汁适口,不可以造糖。

似荻而小者为糖蔗,口啖即棘伤唇舌,人不敢食,白霜、红砂皆从此出。

凡蔗古来中国不知造糖,唐大历间,西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法。

今蜀中种盛,亦自西域渐来也。

凡种荻蔗,冬初霜将至将蔗斫伐,去杪与根,埋藏土内。

(土忌洼聚水湿处。

)雨水前五六日,天色晴明即开出,去外壳,斫断约五六寸,以两个节为率。

密布地上,微以土掩之,头尾相枕,若鱼鳞然。

两芽平放,不得一上一下,致芽向土难发。

芽长一二寸,频以清粪水浇之,俟长六七寸,锄起分栽。

凡栽蔗必用夹沙土,河滨洲土为第一。

试验土色,掘坑尺五许,将沙土入口尝味,味苦者不可栽蔗。

凡洲土近深山上流河滨者,即土味甘,亦不可种。

盖山气凝寒,则他日糖味亦焦苦。

去山四五十里,平阳洲土择佳而为之。

(黄泥脚地毫不可为。

凡栽蔗治畦,行阔四尺,犁沟深四寸。

蔗栽沟内,约七尺列三丛,掩土寸许,土太厚则芽发稀少也。

芽发三四个或六七个时,渐渐下土,遇锄耨时加之。

加土渐厚,则身长根深,庶免欹倒之患。

凡锄耨不厌勤过,浇粪多少视土地肥硗。

长至一二尺,则将胡麻或芸苔枯浸和水灌,灌肥欲施行内。

高二三尺则用牛进行内耕之。

半月一耕,用犁一次垦土断傍根,一次掩土培根,九月初培土护根,以防斫后霜雪。

蔗品

凡荻蔗造糖,有凝冰、白霜、红砂三品。

糖品之分,分于蔗浆之老嫩。

凡蔗性至秋渐转红黑色,冬至以后由红转褐,以成至白。

五岭以南无霜国土,蓄蔗不伐以取糖霜。

若韶、雄以北十月霜侵,蔗质遇霜即杀,其身不能久待以成白色,故速伐以取红糖也。

凡取红糖,穷十日之力而为之。

十日以前其浆尚未满足,十日以后恐霜气逼侵,前功尽弃。

故种蔗十亩之家,即制车釜一付以供急用。

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