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082吃鸡（第1页）

收割的事情，随着时间一天天过去，渐渐的完成了。

林氏他们一半的时间，在收割小麦，一半的时间，去稻田里面收了稻谷。

当然铺子里面有事的时候，也会去处理事情，不会因为收割影响酒房坊的运转。

十天以后，所有的粮食都收到仓库，又五天以后，所有的粮食都收到仓库里面，并且缴纳了税收，而且把稻谷换成了小麦，还从市面上买了一些粮食，放到了庄子里和家里的粮仓里。

因为把小麦收上来了，接下来的时间，江文珠一门心思，把时间花在酿酒上面。

因为以前做过小麦酒，所以对酒的步骤很熟悉。

首先，准备好原料：小麦、酒曲、水；

然后，将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或石磨碾成细末，筛去渣滓。

将过筛后的小麦芯粉末，铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料，加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

将搅拌好的料装入蒸煮锅内，但在装蒸煮锅前，要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。

操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止，一般四小时可以蒸熟。

在蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后，用小火蒸三十分钟，直到蒸熟透为止；

取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度，保持再三十度以下即可。

蒸麦子的水，可以趁热用来烫一下容器，再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开，勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，加入酒曲搅拌拌匀。

表面压平整，密封。

然后，放温暖处发酵，根据温度不同，一般发酵成熟要8~12天以上。

冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。

最后蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-10度就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒，接到自己想要的度数即可。

成品的酒，度数为40-80度，色白、气香、味醇。

这一套流程，江文珠熟的不能再熟，所以做起来，其实也就花费了点时间，并不花费什么功夫，更没有什么难度。

江文珠做了几个大酒坛子，每个坛子能装30~50斤的样子，做了八坛子。

花了两天时间，就功德圆满，只需要等个一二十天，就能够得麦子酒了。

“小妹，酒做好了吗？什么时候能喝？”

江文珊问。

“大概半个月吧。”

江文珠道，“其实我也不知道，酿出来好不好喝，到时候送几坛子到边关去。”

说起来，她会酿很多种酒，但是她本人却并不爱喝酒，酿的这些酒，经常是江文珊喝。

江文珊酒量并不好，但是这些年，酒量也被练出来了，不过他喝的时候只是为了品评，大致知道酒的度数和好坏就行了，并不要那种千杯不醉的酒量。

至于江文珠，基本上除了炒菜的时候可能用一些烧酒，其他的时候从来不沾酒。

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