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第92章（第1页）

羊身上可吃的部位很多，羊排羊腿羊蹄等且不用说，前两者烤了吃最妙，羊腩莫文远准备留着熬汤，他利索地分出上脑与黄瓜条，准备将其剁成馅包入鱼腹中，里脊外脊切成小块后用竹签串起来，烤羊肉串。

一羊多吃!

莫文远盘算得很好，他要用一头小羊做全羊宴!

他在堂前处理大菜，忙碌的徒弟们转转眼珠子就能看见莫文远在做什么，见他将羊肉切好洗净放在桶中腌制，六徒弟金元终于忍不住了：&ldo;师父在做何吃食?&rdo;

莫文远收的徒弟勉强都算全才，真要做的话什么都会一点，但他们各自都有专精项目，所谓术业有专攻，说的就是他们。

金元很擅长&ldo;炙&rdo;，也就是烤。

在唐代&ldo;炙&rdo;是大众烹饪方式，肉多半是炙烤出来的。

条件艰苦，缺少现代各种调味料，胡椒等西域香料价格昂贵，寻常百姓用不起，炙便格外考验对火候的掌控程度。

羊排羊腿羊肉串都是要烤的，莫文远鼓捣半天，把后院堆的烤架挪出来了，他道：&ldo;我欲做羊炙。

&rdo;

金元眼前一亮道：&ldo;我可在旁一观?&rdo;

莫文远点头道：&ldo;可。

&rdo;

羊炙就是烤羊肉，要用专门的烤炉做。

莫文远家有两种烤炉，一种是传统的唐代烤炉，一种类似于现代烧烤摊上的炉子。

唐代的烤炉与现代烤炉已经很像了，分上下两层，上层是长槽形，底部有条形镂空孔，孔下方放炭火烧，莫文远瞅着很像现代韩国烤肉店的烤炉。

本来高丽的烤炉就是唐人传过去的，炙的烧法也是。

这种炉子可不是给做大菜的，冬日家里冷，又有人馋肉时，李三娘便会把炉子拿出来，将豚肉羊肉片片，烤着吃。

瓜茄菌菇一样可切片后放到炉子上烤，味美汁多。

烤羊肉就不同了，便是莫文远这般厨子都得承认，偶尔吃路边摊别有一番风味，用有烟炭火烤出来的羊肉，凝聚了熏与炙两种特点。

肥肉中的油脂经过高温，从油膏化作精亮的油滴，浮在肉表面&ldo;滋啦滋啦&rdo;。

木炭经火炙烧冒出缕缕灰烟，烟侵入羊肌理，让肉染上木头的熏香。

&ldo;咕咚‐‐&rdo;

打莫文远用烤架使烤肉时，身边就传来了接连不断的吞咽口水的声音。

再认真的徒弟也无法将身心集中在工作上，他们谨记莫文远的教诲，无法专心做菜就干脆不做了，眼睛死死盯在泛金黄色油花的肉上。

莫文远道：&ldo;我初做羊炙，不是很能控制火候，你们不若试试，看味道如何?&rdo;

&ldo;那就恭敬不如从命了!&rdo;

金元率先抓到最近一串肉，木头签字沾染上了烟火的热度，好在他指腹有层层老茧，并不难抓。

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