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第46章 松鼠鲈鱼（第2页）

买完食材和香料回来，云霁和迭戈还没到家，闵悉烧水杀鸡，一边和面准备今天的主食，今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。

闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水，拿出来控干水分给鸡造型的时候，云霁和迭戈买好菜回来了，今天的菜很新鲜，其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。

闵悉说：“我揉好面了，早饭还没来得及做，七哥你做早饭吧，这鸡我得抓紧时间做，不然得天黑才能吃上了。”

云霁点头：“没问题，还是吃面条吧，别的我也不会做。”

“可以。”

闵悉说。

把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。

先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。

晾干之后，开始炸鸡。

把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。

按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。

大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。

云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！

平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”

闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。

跟慢工出细活是一个道理。”

云霁点头：“你说的佛跳墙需要的时间更长吧？”

“可不，得炖上五六个时辰呢。”

闵悉终于可以洗了手来吃饭了，“这也就是富贵人家才吃得起的，老百姓谁舍得吃？不说食材之昂贵，就光炖煮上大半天的柴火，他们都不舍得。”

“你说的是。”

云霁认同。

相较于佛跳墙和脱骨扒鸡，松鼠桂鱼倒显得简单多了，只是比较考验刀工罢了。

等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后，裹上面粉一抖，大家眼睛都看直了，这刀工也太厉害了！

闵悉笑：“那你们是没见过真正刀工厉害的，不信你们问云先生，真正的中国大厨，豆腐都能切成花。”

几个人想象不出来：“什么是豆腐？”

闵悉说：“豆腐嘛，就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多，比鸡蛋羹可能还要柔软。

他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小，一整块却不会断。”

“真的假的？”

迭戈不太相信地说。

云霁说：“我虽没见过，但我相信是真的。”

都说王公贵族在吃上讲究，云霁去了江南，见识过江浙一带人的饮食，才觉得那边的人才是真讲究，把吃的都做到登峰造极的境界了。

他吃过一种三虾面，那虾用的食材是太湖白虾，大小不会比筷头大，却要从这虾上先取下虾籽，再剥出虾仁和虾脑，所费心神之巨，令他这个北方人叹为观止，那面之鲜，是他所吃过的面之最，价格自然也便宜不了。

闵悉把鱼准备好，等费尔南多到了之后再做，鱼要趁热吃才好吃。

不过也没等多久，费尔南多和他大哥就到了，这次他堂哥费尔南多中校也来了。

闵悉便起锅烧油，给他们做松鼠鱼，那只扒鸡也才煮了两个多小时，想吃上，怕是得午后了，不过他们有的是时间等。

费尔南多男爵是个闲不住的人，他跟两个兄长在包间里坐了片刻后，便下楼来了厨房，看闵悉做菜。

闵悉一边忙一边说：“男爵阁下，厨房里都是油烟，可别把你给熏脏了。”

费尔南多无所谓地摆摆手：“那有什么关系，回去洗洗就好了，我又不是西芒·梅洛那家伙，一丁点污渍都不能忍受。”

闵悉闻言突然笑出声，原来那家伙有洁癖，他越笑声音越大。

费尔南多好奇道：“你笑什么？”

闵悉哈哈大笑，好不容易止住，说：“昨天晚上梅洛勋爵来这里吃饭，不小心把一块鸡肉弄到衣服上去了，然后便像被蛇咬了一样跑了。”

费尔南多听后也大笑不止：“哈哈哈哈，真有此事？那家伙怕是要难受好几天了。”

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