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鹅肉（第2页）

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。

由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。

在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

中医理论认为：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

【中医认为吃鹅肉应避免同鸡蛋同食，会伤元气】

小技巧

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”

的良菜佳肴。

鹅肉食谱

黄焖仔鹅

【特点】

此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。

【原料】

鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。

【制作过程】

将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。

2锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

香麻鹅脯

【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓郁。

【原料】用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋个。

调料：生姜5片，葱段，绍酒、干淀粉各05汤匙，精盐25茶匙，花生油000克。

【制作过程】

2煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

梅子甑鹅

【特点】此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）

【原料】光鹅只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖50克、味精克、蒜茸5克、姜末0克、葱末5克、胡椒粉克、白醋0克、酱油0克、生油500克（耗50克）、水淀粉5克。

【制作过程】

光鹅只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。

酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐克、糖00克、味精克、蒜茸5克、姜末0克、葱末5克、胡椒粉克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋0克抹匀（使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。

（2）烧热锅，放入生油500克（耗50克），待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。

另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉5克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

红烧鹅肉

原料：鹅肉500克、葱0克、花生油200克、姜0克、酱油0克、蒜瓣、红糖2克、水淀粉克

红烧鹅肉

做法：

将煮熟鹅肉切成厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。

2把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

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