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鹅肉（第3页）

砂锅酸菜鹅

原料：鹅半只、酸菜500克、葱0克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽0克、色拉油250克。

盐0克、香叶2片、姜5克、蒜2瓣

砂锅酸菜鹅

做法：

将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖0分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

鹅肉补中汤

原料：鹅只，黄芪、党参、山药、大枣各0克。

做法：

将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

食疗价值

鸭科动物家鹅的肉。

家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。

我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。

杀鹅，去毛，脚上外皮和内脏，洗净鲜用。

烧鹅

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素a、b、b2、c等成分。

用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。

，鹅肉补中汤：鹅只，黄芪、党参、山药、大枣各0g。

将上四味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

本方取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。

适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

2，沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉250g，北沙参、玉竹各5g，山药0g。

加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。

《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止渴。

本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。

用于脾阴不足，口干思饮，少食不饥，或便溏腹泻等。

饮食禁忌

、不宜与鸭梨同吃。

同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋，同食会伤元气。

、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

选购

◎挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳储存

◎鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。

如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。

营养知识

鹅肉知识介绍：鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

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