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第1章 乃粒（第1页）

宋子曰：上古神农氏若存若亡，然味其徽号，两言至今存矣。

生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。

土脉历时代而异，种性随水土而分。

不然，神农去陶唐，粒食已千年矣。

耒耜之利，以教天下，岂有隐焉。

而纷纷嘉种，必待后稷详明，其故何也？纨裤之子，以赭衣视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈。

晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！

夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！

总名

凡谷无定名，百谷指成数言。

五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。

今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。

麻、菽二者，功用已全入蔬饵膏馔之中，而犹系之谷者。

从其朔也。

稻

凡稻种最多。

不粘者，禾曰亢，米曰粳。

粘者，禾曰余，米曰糯。

（南方无粘黍，酒皆糯米所为。

）质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不可为酒，只可为粥者，又一种性也。

凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。

）长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期，最早者春分以前，名为社种，（遇天寒有冻死不生者。

）最迟者后于清明。

凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。

秧生三十日即拨起分栽。

若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。

秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。

凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

凡秧既分栽后，早者七十日即收获，（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述。

）最迟者历夏及冬二百日方收获。

其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。

凡稻旬日失水，即愁旱干。

夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。

湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。

南方平原，田多一岁两栽两获者。

其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。

六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。

其秧清明时已偕早秧撒布。

早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日干无忧，此一异也。

凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。

农家勤苦，为春酒之需也。

凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。

香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。

稻宜

凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。

勤农粪田，多方以助之。

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