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第1章 乃粒（第4页）

四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道，民粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。

西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。

种余麦者五十分而一，闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。

广麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。

而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之。

（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒。

）雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。

荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。

凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。

南方者种与收期，时日差短。

江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。

大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。

其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。

麦工（北耕种耨具图）

凡麦与稻初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。

凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法耕具差异，耕即兼种。

其服牛起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪。

镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。

牛行摇动，种子即从眼中撒下。

欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。

既播种后，用驴驾两小石团，压土埋麦。

凡麦种紧压方生。

南地不与北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。

种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。

耕种之后，勤议耨锄。

凡耨草用阔面大，麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者。

）余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。

功勤易耨，南与北同也。

凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。

陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬也。

（俗名地灰。

）南方稻田有种肥田麦者，不粪麦实。

当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。

凡麦收空隙，可再种他物。

自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。

南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者。

勤农作苦，明赐无不及也。

凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。

其性稍吸肥腴，能使土瘦。

然计其获入，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪也。

麦灾

凡麦防患抵稻三分之一。

播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。

麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。

荆、扬以南唯患霉雨。

倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不可胜食。

扬州谚云“寸麦不怕尺水”

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