钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第40章 新味菜肴（第2页）

你好好做几个菜，要让他们吃得满意了。”

范宣想了想道：“昨日卤的菜，还剩下不少，可以算一道菜。

还有豆腐，今日又新做的，可以拌了做个菜。

再有今日抓的大鱼，可以拿来做鱼羹。

其余上些果蔬，应该够了。”

王宵猎道：“刚才王忠说起，王太尉是贵客，如此有些不尊重了。

这样吧，今日以鱼为主。

我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。

这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强可以算作肉菜了。

剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅里面煮了。

到煮得雪白，盛了上去，比鱼羹好得多了。

剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。

放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。

卤菜切一些，上去下酒。”

范宣听了，皱眉道：“如此就是用鱼做主菜了。

我们北方人，却是不会收拾。”

王宵猎道：“不必担心，我在一边教着，总会做好的。”

这个年代的习俗，其实后世也是这样，南方人比北方人会吃鱼。

此时北方吃鱼，除了特例，就只会煮，或者做羹。

南方则多了鱼脍，还有一些其他做法。

不过，北方人吃不惯这东西。

开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。

范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。

此时不免心里没底。

不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。

开封周围的水泽很多，鱼也很多。

本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。

王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。

没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。

做得好一些，也能吸引人。

指挥着士卒把两条鱼宰杀了。

王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。

你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。

我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”

范宣是厨子，虽然没处理过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。

虽然鱼骨剔不干净，上面还有许许多多的肉，只要肉里没刺就可以了。

切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。

直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！

切了这半天，我的腰都酸了！”

王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。

这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。

再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

范宣并不知道怎么做。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。