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第199章 生爆鱼片这冰糖肘子太好吃了婚快乐求月票（第2页）

趁着还有些时间。

郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。

“各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”

钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。

谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。

跟高大爷一个套路。

而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。

并没有横向去说一些知识点。

只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。

要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。

至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。

不仅让你在类型上对一道菜有新的认识。

同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。

粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。

林旭感叹一声。

见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。

等学到手了。

不就可以在店里上新挣钱了嘛。

“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”

郭卫东的刀工一流。

菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。

切好后的鱼片不用清洗。

直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。

“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”

哦豁！

记住了记住了。

郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。

重新抓拌均匀后。

淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。

鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。

郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。

一边切一边说道：

“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”

这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？

林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。

泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。

嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。

泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

放完后再往盆里撒一点点白糖。

“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”

原来是这样啊。

林旭这会儿也有点看明白了。

“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”

“配菜也不需要吗？”

郭卫东笑着说道：

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