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第318章 彻底收复京都了（第2页）

常用的辅料包括蒜末、姜片、红椒丝等，它们能为菜肴增添香气和色彩。

调料方面，可以选择盐、生抽、鸡精等基础调味料，也可以根据个人口味加入少量糖来提鲜。

此外，还可以准备一些水淀粉用于最后勾芡，使汤汁更加浓稠。

热锅冷油：烹饪前，先将锅烧热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油。

油热后转小火，先下入蒜末和姜片爆香，让蒜香和姜香充分释放出来。

这一步是提升菜肴风味的关键之一。

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下入腊肠：待蒜末和姜片爆香后，将切好的腊肠片下入锅中，用中小火煸炒。

腊肠在煸炒过程中会逐渐释放出油脂和香味，与蒜末和姜片的香味相互融合。

注意控制火候和时间，避免腊肠炒焦或过于干硬。

加入荷兰豆：当腊肠炒至微微卷曲且表面呈现金黄色时，即可下入处理好的荷兰豆。

此时应转大火快速翻炒，使荷兰豆均匀受热并迅速熟透。

荷兰豆的加入为这道菜增添了清新的绿色和脆嫩的口感。

在翻炒过程中可以适量加入少量清水或高汤以保持菜肴的湿润度。

调味与收汁：待荷兰豆炒至断生且颜色更加鲜亮时即可开始调味。

根据个人口味加入适量的盐、生抽和鸡精等调味料翻炒均匀。

如果喜欢汤汁浓稠一些可以适量加入水淀粉进行勾芡。

在调味过程中要注意尝味调整以确保味道符合个人喜好。

出锅装盘：最后当所有食材都熟透且调味均匀后即可出锅装盘。

为了提升菜肴的视觉效果可以在装盘前撒上一些红椒丝或葱花作为点缀增加色彩和香气。

一道色香味俱佳的荷兰豆炒腊肠就这样完成了！

第五道菜是芹菜小炒鸭。

做芹菜小炒鸭，这道菜融合了鸭肉的鲜美与芹菜的清新，是一道既家常又营养丰富的美味佳肴。

从选材到烹饪，每一步都蕴含着对食材的尊重与烹饪艺术的追求。

下面，我们就从“做芹菜小炒鸭的第一步”

开始，详细扩写这道菜的制作过程，让每一个细节都跃然纸上。

做芹菜小炒鸭的第一步：精心选材

可以选择新鲜的鸭胸肉或者鸭腿肉，这些部位的肉质较为紧实，口感鲜美，且含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对人体健康大有裨益。

挑选时，应注意观察鸭肉的颜色是否鲜红，表面是否光滑无淤血，闻起来应有淡淡的肉香而无异味。

优质的鸭肉是这道菜美味的基础。

挑选新鲜芹菜：与鸭肉搭配的芹菜，同样需要精心挑选。

应选择茎部粗壮、叶片翠绿、无斑点、无虫洞的芹菜。

新鲜的芹菜不仅口感清脆，还富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化、降低血压。

将芹菜洗净后，切成约3-4厘米长的小段，备用。

鸭肉的处理：将选好的鸭肉洗净后，根据个人喜好切成适当大小的块状或条状。

为了去除鸭肉中的腥味和血水，可以先将鸭肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，期间可更换几次水。

然后，将鸭肉捞出，沥干水分。

为了增加鸭肉的口感和风味，可以在鸭肉中加入少许料酒、盐、胡椒粉和生粉，抓匀腌制10-15分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。

辅料与调料的准备：除了主料鸭肉和芹菜外，还需要准备一些辅料和调料来提升这道菜的风味。

常用的辅料包括姜片、蒜瓣、干辣椒等，它们能为菜肴增添香气和辣味。

调料方面，除了基础的盐、生抽、老抽外，还可以根据个人口味加入少量白糖来提鲜。

此外，准备一小碗水淀粉用于最后勾芡，使汤汁更加浓稠。

热锅凉油：烹饪前，先将锅烧热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油。

油热后转小火，先下入腌制好的鸭肉进行煸炒。

这一步的关键在于控制火候，既要保证鸭肉熟透，又要避免炒焦。

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