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第54章 古早蛋糕（第1页）

古早蛋糕的历史形成是葡萄牙人将蛋糕制作方式带入日本，再由日本传入中国台湾，经过三个地域的改良和本土化，最终于中国台湾形成现在火爆的“古早味蛋糕”

。

古早蛋糕的名字“古早味”

在闽南语中意味着“古旧、传统、怀旧的风味”

，强调的是其原始和传统的风味。

这款蛋糕的制作方法简单，成品口感绵软，蛋香浓郁，入口即化，是台湾地区比较有名的甜品。

随着时间的推移，古早蛋糕从台湾传入了内地，甚至在韩国呉不鸸一段时间，然后又传回到日本，显示了其悠久的历史和广泛的影响力。

古早蛋糕的材料，宛如一场盛宴：低筋面粉如雪花般细腻，轻柔地飘落在碗中；鸡蛋似金球般圆润，泛着淡淡的光泽；色拉油如琥珀般透明，清澈而纯净；牛奶似丝绸般柔滑，散发着迷人的奶香；白砂糖如水晶般剔透，闪烁着晶莹的光芒；白醋如清泉般纯净，潺潺流淌，带来清新的气息；食盐如细沙般洁白，细腻而均匀；柠檬如翡翠般碧绿，散发出淡雅的清香；老南瓜似黄金般耀眼，鲜艳夺目，充满活力；芝士如凝脂般醇厚，浓郁的香气令人陶醉；抹茶粉如翡翠般清新，带来一抹宁静与和谐；植物油似玉露般润泽，滋润着每一寸食材；黑巧克力如宝石般深邃，神秘而诱人；可可粉如晚霞般绚烂，为蛋糕增添了独特的色彩。

这些材料汇聚在一起，仿佛一场华丽的交响乐团，各自发挥着独特的作用，共同奏响出美味的旋律。

第一款是原味古早蛋糕。

首先需要将低筋面粉过筛，然后轻轻地铺在一张油纸上备用，接下来小心地把蛋白和蛋黄分离开来，特别要注意蛋白盆必须保持干净，不能有任何水分或油脂残留。

把色拉油放入锅中，加热到大约七十摄氏度，一旦油温达到要求，立刻将过筛后的低筋面粉倒入锅中，并用打蛋器迅速手动搅匀，随后依次加入牛奶和蛋黄，用打蛋器以画Z字形的方式搅拌均匀。

现在轮到处理蛋白了。

向蛋白中加入少量白醋和盐，然后开始分三次加入细砂糖，持续打发直至蛋白呈现湿性发泡状态。

之后取出约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地翻拌均匀，再把已经拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续进行翻拌，务必确保两者充分混合。

搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，用刮刀将其表面抹平，并轻轻震出其中可能存在的气泡。

然后把模具放入预热好的烤箱内，放在中下层位置。

设置上下火均为一百五十摄氏度，烤制时间为六十分钟。

在最后的十五分钟里，可以适当降低上火的温度。

等待烘烤结束后，从烤箱中取出蛋糕，让它自然冷却并脱模，最后切成薄片即可享用这美味的蛋糕啦！

第二款为南瓜古早蛋糕。

首先用油纸将烤盘铺垫得如丝般光滑，这样蛋糕熟后便能轻松地“跳”

出来。

老南瓜脱去外衣，切成块状，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子将其碾成细腻的泥状，倒入牛奶，如天女散花般搅拌均匀。

玉米油在微波炉中加热两分钟后，低筋面粉过筛，如轻盈的雪花般飘落，与热油和常温牛奶融为一体。

蛋黄和蛋清如难舍难分的恋人般被强行分离，蛋黄加入到面糊中，欢快地跳起了舞蹈。

蛋清加入盐和柠檬汁后，三分之一的白砂糖如仙女下凡般加入其中，打发成大气泡状，再分两次加入剩余的白砂糖，打发至中性状态。

烤盘下加入一厘米高的温水，烤箱如热情的太阳般散发出一百五十摄氏度的高温，烤制六十分钟后，蛋糕便如新生儿般“诞生”

了，脱模后更是令人眼前一亮。

芝士古早蛋糕是第三种。

轻柔地拿起鸡蛋，如同对待一件珍贵的宝物，轻轻地敲开蛋壳，让蛋清和蛋黄分离开来；接着将玉米油加热到七八十摄氏度，那炽热的温度仿佛是火山喷发时的岩浆，滚烫而热烈。

把这滚滚热油倒入低筋面粉和玉米淀粉的混合物中时，瞬间激起了一阵热气腾腾的涟漪；迅速地用打蛋器搅拌，直到面糊变得细腻丝滑，宛如丝绸一般柔软。

开始打发蛋白霜，那洁白如雪的蛋白霜在打蛋器的旋转下逐渐膨胀，呈现出一种轻盈蓬松的质感，宛如一座小山丘。

小心翼翼地将三分之一的蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动，使其均匀分布。

接下来，她铺上了一层金黄的芝士片，那浓郁的奶香弥漫开来，让人垂涎欲滴。

最后将剩余的蛋糕糊如瀑布般倾泻而下，覆盖在芝士片上，仿佛给整个蛋糕披上了一层华丽的外衣。

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