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第54章 古早蛋糕（第2页）

烤盘底部加入两厘米深的水，仿佛是一片宁静的湖泊，将装有蛋糕糊的模具小心翼翼地放置在这片湖泊上。

这样做可以保证蛋糕在烤制过程中保持湿润，避免干燥开裂。

最后关上烤箱门，设定上下火一百五十摄氏度，八十分钟的烤制时间。

在这段漫长的等待中，姚沐云充满期待地想象着蛋糕的华丽蜕变。

抹茶古早蛋糕为第四种。

低筋面粉过筛，蛋清和蛋黄分离。

抹茶粉和开水拌匀，完全化开后放置一旁。

植物油加热至油丝滚动的状态后离火，加入低筋面粉拌成糊状，然后倒入盆中。

加入抹茶糊和搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。

蛋清加柠檬汁，稍微打发至出现大的鱼眼泡。

白砂糖分三次加入蛋清中，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩为止。

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，将混合好的面糊全部倒回蛋白糊中拌匀烤盘上铺好油纸，将面糊倒入模具烤盘中，轻轻震动烤盘去除大气泡。

大烤盘装入冷水，将蛋糕模具放入其中，然后放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中烤制七十分钟，出炉后放凉脱模，撒上糖粉。

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巧克力古早蛋糕是倒数第二种。

首先将蛋白和蛋黄分离，分别放置在两个油无水的容器中。

接着把低筋面粉和可可粉混合均匀，并通过筛子过滤一遍。

把黑巧克力放入碗中，隔着热水使其融化。

同时将玉米油也隔水加热，直到出现一些微小的纹路。

玉米油趁热倒入粉类中，用刮刀充分搅拌均匀。

随后加入融化后的巧克力、适量的牛奶以及蛋黄，继续搅拌均匀。

接下来向蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，以低速档开始打发蛋白，直至出现粗泡。

此时加入三分之一的白砂糖，调至中速档继续打发蛋白，直到粗泡完全消失；再次加入三分之一的白砂糖，保持中速档，继续打发蛋白，直到蛋白变得细腻且有纹路；最后倒入剩余的细砂糖，调至高速档持续打发蛋白，直到提起打蛋器时，可以拉出一个带有弯钩的尖峰。

取出三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌。

然后将混合好的巧克力蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白盆中，继续以同样的手法翻拌均匀。

准备好模具，在其四周边缘垫上油纸，将巧克力蛋糕糊缓慢地倒入模具中。

轻轻震动模具两次，以便排出其中的气泡。

烤箱提前预热至一百五十摄氏度，将烤盘放在烤箱的下层位置，注入适量清水，形成水浴环境。

将装有巧克力蛋糕糊的模具放入烤箱中，采用水浴法进行烤制，时间设定为七十分钟。

当烤制完成后，立即取出模具，趁热将油纸撕下，让巧克力蛋糕自然冷却。

最后是拉花古早蛋糕。

准备一个加高的长方形烤盘，并铺上油纸以便脱模。

烤箱上下层预热至一百五十摄氏度。

将鸡蛋蛋白蛋黄分离到两个无油无水的盆中，鸡蛋、牛奶、白砂糖搅拌均匀至白砂糖完全融化。

玉米油加热至大约七十度，然后筛入低筋面粉，用切拌手法快速拌匀。

将蛋奶液倒入烫好的面团中，继续用切拌手法快速拌匀。

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