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第一百八十三章 异曲同工套四宝（第1页）

要知道很多名菜，都有摆盘的要求，所以食物雕刻也必不可免。

再看李长久，他愿意教，肯定就是有用。

如果没用，谁会学这种华而不实的东西？

“行了，行了，第一次就是测试天赋，没有天赋的就不要糟蹋西瓜了。”

等所有人都试了一次，天赋异禀的肯定是没有，因为第一次雕刻，根本就没有一个学徒可以雕刻成型的。

天赋异禀者可遇不可求，这也是正常的。

“想要学瓜雕，可以先练习黄瓜雕，这个更简单，也更加节省材料。”

一边说着，李长久瞬间切出来了七八种黄瓜雕。

这就是本事啊，没想到一根黄瓜，居然还能摆出这么做造型。

“这是客人要的黄瓜，快点送上去。”

用黄瓜练习刀工，还真是一个好选择。

一个是黄瓜不贵，另外一个就是黄瓜容易雕琢。

现在李长久一边教学徒，还一边做了一道名菜，那就是蓑衣黄瓜。

“蓑衣刀法”

有两个讲究，首先，不能断，刀法有虚有实，一刀落下该切到多深，要把握火候。

第二，要片片均匀，简单讲就是要美，要稳。

每一刀之间的刀距要相等，刀的入口要平行，这极度考验刀者的耐力。

一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。

一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的熟稔刀工下，被师傅切得如梳齿般细密。

展开来，底部略有粘连，而表面看上去如同一把梳子。

切好的黄瓜，再经由师傅的摆盘，就如同艺术品一般，而吃口更是清爽脆香。

这样的刀工，肯定也需要长时间的练习。

所以，在李长久的打击下，不少学徒直接放弃了练习瓜雕，而是选择了练习黄瓜雕。

黄瓜雕也肯定不容易学，那么就从黄瓜改刀开始吧！

就连林非凡也好像是发现了新大陆，开始用黄瓜来练习刀工。

这就是生意红火的好处，客人点菜的机会更多。

就像是菊花豆腐这种不太贵的菜肴，很多客人都是必点的。

蓑衣黄瓜也是这样，毕竟不贵，而且它还好看又爽口，自然点餐的客人就很多。

点餐的多，学徒们练习的机会就多。

就连林非凡，也有机会做几次。

像是蓑衣黄瓜这种等级的刀工，现在对他来说已经没有多少难度。

所以，他只是稍微试验了几根黄瓜，就做的十分不错。

这么轻松学会一道菜，林非凡还是很高兴的，这也说明他的基础已经足够牢固。

又有客人点菜，林非凡拿起一根黄瓜，快速切起来。

蓑衣黄瓜顾名思义，就是像蓑衣似的层层叠叠的。

这道菜制作起来稍加麻烦，不过切好之后，只要浇上配好的酸甜辣汁就好。

最终口感清脆舒爽，很收入欢迎。

而用到的原料也不多，就是黄瓜、姜丝、干红辣椒、橄榄油、调味料、盐。

做法更是简单，毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门，比如黄瓜洗净控水后置案板上，这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关，这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条，翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状，用盐腌制杀出水分。

之后就是调味，这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用，现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难，只要他懂得处理好黄瓜，这道菜就稳了。

黄瓜的处理，可不止是切一下，还需要腌制。

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