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第一百八十三章 异曲同工套四宝（第2页）

而将腌好的黄瓜，还需要去掉杀出的水。

只要处理好了黄瓜，之后放上制作好的浇汁即可。

当然，这个时候如果有时间，最好泡上30分钟，这样入味更好。

所以，做这道菜有两个关键。

一个就是切黄瓜两边放上筷子会防止一不小心把黄瓜切断。

再就是浇上汁后，最后是泡上一段时间，到黄瓜入味了，吃起来才够味。

“厨师长，有人点了一道八宝扒鸭，您能做吗？”

“八宝扒鸭？谁这么会点菜？还真是会吃！”

李长久有点诧异。

这道菜可不在菜单之内，也不知道是哪里来的客人，居然还知道这道菜。

要知道这道菜做起来可是很麻烦，但是，只要客人点了，那么就需要做。

因为现在一品香慢慢的也有了自己的规矩，比如点的菜不在菜单之上，那就需要提高一些价格。

这道菜也是一道粤菜，而知道这道菜的肯定是南方人，他们为了一口吃的，肯定愿意支付高价。

毕竟在北方会做这道菜的不多，甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市，也只有在这种地方，天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害，粤菜、淮扬菜都会做，而且做的还很好。

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一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。

这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。

只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。

那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。

挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；

去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。

加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；

浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。

其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。

而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。

类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。

这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。

“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”

客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？

不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。

只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。

在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。

不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。

比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。

之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。

不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。

常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。

在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。

同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。

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