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光绪二十七年惊蛰,紫禁城御膳房的铜锅蒸腾着热气。
掌案太监李德全踮着脚尖凑近灶台,鼻尖却被驴肉的腥臊味激得一缩:"
张师傅,这驴肉的腥味去得可干净?"
正在翻勺的张守义额头沁着汗珠:"
回李总管的话,小的用了七味香料,又添了三斤绍兴花雕,连煮带焖三个时辰。
"
他掀开锅盖,琥珀色的驴肉在浓汤里起伏,"
您闻闻,这香气里可还带半点腥气?"
李德全半信半疑地吸了吸鼻子,突然脸色大变:"
混账!
这香味里怎么带着狐臊?"
他抄起银筷夹了块肉丝,在烛火下反复端详,"
你莫不是用了野驴肉?"
张守义扑通跪倒在地:"
总管明鉴!
这驴肉是从京东驴肉张那里订的,人家家养的黑驴,每日喂黑豆配枸杞,绝无半点野性。
"
他磕头时帽檐擦过青砖,"
若有半句假话,小的甘愿受杖刑!
"
李德全盯着颤抖的厨子,突然噗嗤笑出声:"
逗你玩呢。
这肉丝红亮如玛瑙,汤汁醇厚似琼浆,老佛爷尝了保管满意。
"
他拍了拍张守义的肩膀,"
明儿卯时三刻记得送进宫,老佛爷今儿要在长春宫用早膳。
"
望着李德全离去的背影,张守义瘫坐在地,后背的汗湿了整片衣襟。
自从去年八国联军打进北京,老佛爷西狩归来后,这御膳房的差事愈发难做了。
前几日刚有个御厨因菜里少油星子被打了三十大板,如今他每道菜都要反复查验三遍。
二更梆子响过,张守义带着徒弟王五蹲在御膳房后巷。
王五揉着酸痛的肩膀:"
师傅,这驴肉要炖足三个时辰,咱们哪有工夫睡觉?"
"
闭上你的乌鸦嘴!
"
张守义压低声音,"
老佛爷尝遍天下珍馐,若不用心侍候,你我脑袋都得搬家。
"
他从怀里掏出个油纸包,"
把这包野山参须子撒进汤里,记得别让旁人看见。
"
王五接过纸包时,指尖触到张守义掌心的老茧:"
师傅,您说老佛爷真能尝出这驴肉的不同?"
"
能。
"
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