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第20章 试菜（第2页）

不由的翻炒糖色更加用心起来。

“这一步油热之后注意用小火，不然糖化得过快容易焦糊，出来的肉块会泛着焦苦味。”

林月说着注意事项。

“小火就行了。”

“这糖化到变成琥珀色冒泡就可以了，把沥好水的猪肉倒下去翻炒吧。”

掌勺的小伙赶忙照做。

“要是掌握不了炒糖色的火候，那就小火炒到冰糖融化，把火熄了，用锅里的余温炒至琥珀色且冒泡。”

林月看着锅里肉开始上色，忙让旁边的人端来开水，对着几人说：“这肉已经上色了，这个时候就要加入开水，没过肉块就好。”

“呲啦！”

热水入了油锅的之后，翻腾出蒸腾的热气。

“加入生抽两勺，老抽一勺。

盖上盖子小火焖上半个时辰即可。

到得最后一刻钟，别忘了转大火收汁。

收到酱汁浓稠就可以出锅了。”

林月指着旁边的酱油桶补充。

“这让你们提前倒在碗里的酱油，咱们平时吃的酱油颜色浅，味鲜，所以叫生抽。

这个颜色深的，叫老抽。

生抽调味，老抽上色。

你们记住这个别搞错了。”

几个小伙子郑重的盯着调料台上的东西点头。

“姑祖母你就放心吧，这些调味品和香料我们会安排专门的人守着的。

不会有问题的。”

村长大田在旁边瞅着说。

林月。

。

。

我的意思不是这个啊喂。

算了。

“你们高兴就好。”

林月点头。

“姑祖母，这里的煎饼摊好一锅了。”

旁边守着煎饼的妇人们喊道。

林月告诉焖红烧肉的几个别忘了中途翻动几次。

就走向了韭菜煎饼这边。

个个圆润饱满，表皮金黄略焦。

实在是诱人得很。

林月让人拿了一张饼放在菜板上，用刀切开成小块。

品尝了一下。

林月越吃越沉默。

。

这明明是自己看着放的调味料。

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