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吃饭后可不能（第2页）

做青结束后，茶叶要“杀青”

。

苏茶师把茶叶倒进烧热的铁锅，用竹帚快速翻炒。

锅里的温度很高，茶叶遇热发出“噼啪”

的声响，青草气渐渐散去，茶香变得更加纯正。

“杀青要快、匀、透，”

他的手臂快速翻动，额头上渗着汗珠，“目的是杀死茶叶里的酶，停止发酵，不然茶会变得太苦。

就像炒菜，火候到了就得赶紧出锅，不然就糊了。”

杀青后的茶叶趁热“揉捻”

。

苏茶师把茶叶倒在竹匾里，双手握住茶叶反复揉搓，茶叶在力道下渐渐形成条索，茶汁被揉出来，粘在茶叶表面，泛着油亮的光泽。

“揉捻能让茶叶的滋味更浓郁，”

他把揉成一团的茶叶抖散，“条索要紧结，像绳子一样，这样烘焙时才受热均匀，泡出来的茶滋味才足。”

阿峰学着揉捻，可力气太小，茶叶根本揉不出条索，要么松散，要么揉成碎末。

苏茶师笑着把他的手包在自己手里：“得用手腕的力，顺时针揉，让茶叶顺着一个方向转，就像给它们‘编辫子’，编得紧才好看，滋味才浓。”

揉好的茶叶要“烘焙”

。

苏茶师把茶叶装进竹笼，放在炭炉上烘烤。

炭炉里烧的是当地的荔枝木炭，火力温和，带着股果木的清香。

“烘焙分两次，”

他边添炭边说，“第一次叫‘初烘’，去掉大部分水分；第二次叫‘复烘’，用文火慢烤，让茶叶吸收炭火的香气，固定品质。”

初烘后的茶叶要摊开晾凉，再进行“拣剔”

，挑出茶梗和碎末，只留整齐的条索。

阿峰帮着拣剔，眼睛都看花了，才挑出一小捧。

苏茶师说：“茶要干净，一点杂质都不能有，就像做人，得清清白白，才能让人信服。”

复烘是最后一道工序，苏茶师守在炭炉旁，不时翻动竹笼，鼻子凑近闻着茶香的变化。

“火太旺，茶会有焦味；火太弱，茶会发霉，”

他说，“得像照顾病人，时刻留意着，不能有半点马虎。”

复烘好的茶叶，条索紧结肥壮，色泽乌润带褐，像被岁月打磨过的乌金石。

苏茶师取出一小撮，放进紫砂壶，用沸水冲泡。

第一泡洗茶，茶汤快速倒掉；第二泡，橙黄明亮的茶汤注入公道杯，再分到小茶杯里，茶香瞬间弥漫开来，像兰香，又像蜜香，还带着股岩石的厚重感。

阿峰端起茶杯，轻轻啜了一口，茶汤入口醇厚，微苦中带着甘甜，咽下去后，喉咙里像有股清泉流过，满口生津。

“太好喝了！

比我在城里买的茶香多了！”

“这就是咱自家茶园的茶，”

苏茶师脸上露出得意的笑，“没打农药，没施化肥，全靠山泉水滋养，炭火烘焙，喝的就是这份自然的回甘。

机器做的茶，快是快，可没这份耐心，出不来这岩韵。”

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