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是否会尽快（第1页）

老油坊的醇香

鲁中的沂蒙山区，有个叫花生峪的村落。

村子被漫山遍野的花生地环绕，秋收时节，饱满的花生果缀在根部，泥土里总透着股坚果的油香——那是从村头的老油坊里传出来的。

油坊是座石头垒成的老屋，院里的石碾子沾着油光，墙角堆着榨干的花生饼，灶台旁的油缸里盛着金黄的花生油，阳光照进去，像融化的金子在流动，空气里飘着的油香醇厚绵长，闻着就让人想起刚出锅的油饼，酥脆里裹着暖烘烘的香。

油坊的主人姓顾，是位六十多岁的老汉，村里人都叫他顾油匠。

顾油匠榨了一辈子花生油，手掌被油浸得发亮，指腹带着碾花生的厚茧，却能凭手感判断花生的饱满度，一筐普通的花生，经他手筛选、碾轧、蒸炒、压榨，就能变成清澈透亮、香气浓郁的花生油，炒菜时油烟少，带着花生的本味，哪怕只是煎个鸡蛋，都香得能勾出人的馋虫。

这年秋分，花生刚从地里刨出来，带着湿润的泥土，顾油匠蹲在院门口拣花生。

他把瘪果、坏果挑出来，只留颗粒饱满、壳纹清晰的，说：“榨油的花生，得像选兵，个个得壮实，不然榨不出油，还浪费功夫。”

他拿起一颗花生，用手一捏，壳裂成两瓣，露出红皮的果仁，饱满得像小元宝：“你看这果仁，饱满、红润，榨出的油才香，就像好麦子磨出的面才白。”

“顾爷爷，这花生真能榨出那么香的油？”

一个扎着红绳的小姑娘蹲在旁边，是邻村的，叫丫蛋，跟着奶奶来换油，看着油坊里的大碾子，眼睛瞪得圆圆的。

顾油匠把拣好的花生倒进筐里，笑着说：“能，这老油坊榨了三代人，榨出的油能香遍半个山坳。

你闻，”

他抓起一把花生，凑近丫蛋的鼻子，“这生花生就带着甜香，榨出油来，香得能让人多吃两碗饭。”

拣好的花生要晒干。

顾油匠把花生摊在苇席上，放在向阳的院墙边，每天翻动两次，让花生均匀受晒。

“得晒到花生壳发脆，一捏就裂，”

他说，“水分多了，榨出的油容易坏；太干了，果仁会碎，出油率低，得晒到正好，花生仁咬着脆甜，不粘牙。”

丫蛋帮着翻花生，阳光晒得花生壳发烫，她的小手很快就沾满了泥土，却笑得一脸开心：“爷爷，这花生晒好了就能榨油了吗？”

“还得脱壳，”

顾油匠指着墙角的脱壳机——那是台老旧的手摇机器，“把花生仁取出来，壳能当柴烧，仁才能榨油。”

他摇着手柄，花生从进料口进去，壳和仁从不同的出口出来，仁是仁，壳是壳，分得清清楚楚。

脱壳后的花生仁要再拣一遍，把残留的碎壳、霉仁挑干净。

顾油匠说：“一点杂质都不能有，不然油会发苦，就像熬粥掉进沙子，再好的米也白费。”

接下来是“碾轧”

。

顾油匠把花生仁倒进石碾的凹槽里，赶着老黄牛拉动碾盘。

石碾“咕噜咕噜”

转着，花生仁被碾成碎末，渐渐变成泥状，油香随着碾动慢慢释放出来，像刚炒过的花生，馋得丫蛋直咽口水。

“得碾成‘泥’，”

他用刮板把碾盘边缘的花生泥刮到中间，“越细越好，这样蒸的时候才能受热均匀，油才能出得干净。”

碾好的花生泥要“蒸制”

。

顾油匠把花生泥装进铺着棉布的木甑，放在大铁锅上蒸。

锅里的水沸腾着，蒸汽透过棉布钻进花生泥，泥团渐渐变软，油香变得更加浓郁，带着股焦香。

“蒸到花生泥能捏成团，不松散，”

他用筷子戳了戳，“太生，榨不出油；太熟，油会发糊，就得不生不熟，刚好出香。”

蒸好的花生泥趁热“包饼”

。

顾油匠把花生泥倒在干净的布上，揉成直径一尺的圆饼，用布包紧，再用草绳捆牢。

“包得要紧，”

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