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第34章（第1页）

可惜，没有如果，人生亦不可能处处圆满。

收敛神思，平安捏上一把面粉继续搓洗鱼肚。

鱼肚腥味重，又多黏液，需得用面粉搓揉吸附掉它表面的黏液，再用酒、盐、姜末好好搓几遍去腥，吃起来才干净。

处理干净的鱼肚色泽白嫩偏粉，瞧着便赏心悦目。

腌制鱼肚的间隙，平安开始做鱼杂干锅。

热油下锅，下姜蒜爆香，平安添上两勺秘制辣酱一同过油。

一时间，灶房内青烟缭绕，各种香味与辛辣味扑鼻而来，呛得两人连连咳嗽。

被呛出阴影的木头实在有些受不住，他为难地瞅了眼平安，捂着鼻子弯腰往外跑去。

平安屏气凝神，看准时机将鱼杂下入热油爆炒出香。

待鱼杂受热入味，再下酱油，盐、酸藠头入味提鲜。

最后，加入些许黄酒与水盖盖焖煮，听着耳边传来的噼里爆竹声。

平安手持锅铲，静静等待时间与烈火共同酝酿出一锅水乡人家地道鲜味。

等锅内咕噜冒泡，金黄的鱼籽与雪白的鱼白在热气的蒸腾下肆意翻滚沸腾，一股奇特的鲜香顺着锅边飘逸开来。

撒上最后一味紫苏，便大功告成。

紫苏清香微辛，解表散寒，行气和胃，镇上百姓做鱼虾美食皆喜加入它。

紫苏与河中鲜味结合，便可产生一种奇妙的辛香，那香味，是其他香料如何搭配都无法比拟的，它可谓是这盆鱼杂汤的灵魂。

离了它，这河鲜便总少些香味。

做好鱼杂，用钵子盛放一旁盖盖保温。

平安便开始炒鱼肚和香干。

处理好的鱼肚切丝入凉水慢焯，水沸后煮二十息捞出。

下油、姜片、橘皮、茴香、八角、桂皮、香叶、鱼醢一同煸炒，入盐、酱油调味。

待香料煸制出香，入煮熟的鱼肚丝快速翻炒上色，快出锅时再加入蒜片一同颠锅。

鱼肚本就颇为弹嫩，经由沸水焯熟后肉质变得紧实。

进铁锅过热油，鱼肚逐渐被香料煸出香味。

再历经多次颠锅，炽热滚烫的鱼肚与微凉的空气碰撞，一冷一热相激之下，鱼肚愈发脆弹。

最后撒入葱段，样式清爽的五香脆爆鱼肚就此完成。

因早已切成薄片，配料单一，香干的炒制最为简单快捷。

待油热，入些许蒜片，待蒜香飘出，立马将薄片香干倒入。

做这道菜，讲究的便是快。

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