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第二十一章 小镇寻古二（第3页）

或炸或蒸（衬用嫩青）”

，可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

高泽这小子也是个小人精，自己狼吞虎咽的同时，也不忘给左边的外婆右边的外公夹菜，把两位老人哄得是喜开眼笑，看着他急吼吼的吃想，笑得嘴都合不拢了。

而高泽却是心无旁骛，一心对付着面前的那盘蒜香味的软兜长鱼（长鱼就是鳝鱼、黄鳝），菜的品相十分诱人，只见长鱼脊背乌光烁亮，吃在嘴里软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

鳝鱼，在里下河地区俗称“长鱼”

，其味甚美，俗有“小暑鳝鱼赛人参”

的民谚。

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”

，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮扬人厚待宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”

的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

这道菜还有不少的功效呢：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”

江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”

。

其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。

软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。

“兜”

字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。

取其脊肉烹制。

成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”

。

清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。

且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。

盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。

而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”

。

史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜*宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮*安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

藕夹子、烧杂烩、水晶虾饼这些可口的菜肴很快就下了高泽的肚子，倒不是林佩云平常在家不做给他吃，而是这些菜都是高泽的最爱，他就好这一口，据他自己说，就是天天吃这些他也不会厌的，更何况外婆的手艺可不是妈妈能比的。

高泽在桌上大块剁颐的时候，他还真没有意识到要怎么顾及到别人，在他心里，只要把外公外婆哄开心了就行了，因为两位老人在家里最大最有权威，再说，大舅平时最喜欢他了，因为他聪明伶俐，记忆力又是非常的惊人，不管教他什么东西，一学就会，看的书也是倒背如流，，好多的知识都是融会贯通，一点就透，你说这样的孩子谁会不喜欢呀，更何况还是自己的外甥，俗话说“外甥像舅”

嘛，林佩学在别人面前说起高泽来，脸上也是特别的有光，平常没少疼爱他，每次见面都要送高泽一些书啊、连环画啊、本子、笔啊什么的。

别的人也都习惯了高泽在家里的特殊地位、特殊待遇，主要是因为他最小，长得也纯真可爱讨人欢喜，再加上他聪慧过人、灵心慧智的，嘴又甜，察颜观色的本事远不是同龄的孩子能比的，自然是左右逢源，让大家都对他另眼相看了。

不过，座中就有一个人对高泽一直耿耿于怀的看不顺眼，总认为高泽一个外人抢了他的风头，爷爷奶奶的疼惜和爱宠本来应该都是自己的，而自己从小也是聪明讨喜的，虽然刚刚才上一年级，成绩在学校也是数一数二的，街面上一众同龄的小朋友也都喜欢跟在他的后面玩，俨然把他当成“老大”

了。

他就是不明白，高泽有什么好的，爷爷奶奶、大伯他们为什么就对高泽喜爱有加，另眼相看，而对他却是平淡得很，甚至是不闻不问的，要知道，他的爸爸妈妈可拿他当作宝贝的，也是“拿在手里怕摔了，含在嘴里怕化了”

的呵护，却没有在爷爷奶奶这儿得到更多的爱怜，这让他把心中的不平不愤和微不可察的怒火都怪到了高泽的身上，而高泽自己却是一无所知，依然我行我素的该吃吃，该喝喝。

而对高泽愤愤不平的这个人是谁呢？而听下回分解吧！

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