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第七十六章 送面（第1页）

“杏娘姐，为什么你昨天和的面跟今天的不一样？”

小圆蹲在杏娘旁边，看着她把昨晚发好的面团从盆里取出来。

面团已经醒了一夜，表面光滑得像一块白玉，摸上去又软又弹。

“昨天那团是做馄饨皮的，加了鸡蛋，要硬一点才能擀薄。

今天这个是做拉面的，不能加鸡蛋，要软，要醒够时间。”

小圆伸手戳了一下面团：“怎么才算醒够了？”

“你用手指按一下——按下去不回弹，就是醒透了。”

小圆伸出食指，在面团上轻轻按了一下。

面团上留下了一个浅浅的凹坑，那个坑没有弹回来，稳稳地留在那里。

“不回弹，醒透了。”

“对了。”

杏娘把面团分成两半，留了一半在盆里用湿布盖着，另一半放在案板上开始揉。

她的手按在面团上，掌心发力，从里往外推，推到边缘再折回来，重复了几遍之后面团变得越来越柔顺。

“为什么要揉？不是已经醒好了吗？”

“醒是让面自己松下来。

揉是把面的筋理顺。

面跟人一样——你睡醒了是一回事，但你还得活动活动筋骨才能干活。”

小圆蹲在旁边看着杏娘的动作——她的手在面团上反复推、折、压，节奏稳定，不紧不慢。

揉了大约一盏茶的工夫，面团从粗糙变得光滑，表面泛着一层微微的光泽。

“好了。

你摸摸。”

小圆伸手摸了一下——面团温热而柔滑，像婴儿的皮肤。

“是不是不一样？”

“嗯。”

“下锅之前还要再醒一刻钟。

你现在拉它，它会缩回去。

让它歇够了，你拉多长它都不回缩。”

小圆把手收回来，看着那团被揉得油光水滑的面团，像是重新认识了一个老朋友。

杏娘把面盆盖上湿布放在案板一角，然后开始准备汤底。

昨天的汤底是鸡架熬的，今天她用猪骨——骨头是早上老刘头给她留的筒骨，中间有骨髓的那种。

她把筒骨放在凉水里泡了一刻钟去血水，然后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转小火，加了姜片和葱段，盖盖慢慢熬。

小圆站在灶台旁边看着锅里翻滚的汤，问她：“杏娘姐，这汤要熬多久？”

“至少一个时辰。

熬到汤色发白，骨髓化进汤里才算好。

急不得。”

“那面都送过去了，汤还没好怎么办？”

“汤可以先送过去，面送之前再煮，面煮好了汤也刚好熬透。”

她说着，用勺子舀了一勺汤起来扫了一眼——汤色还清，骨头的味道刚开始渗出来。

她把勺子放回去，盖好锅盖。

“你看着火，别让汤滚得太厉害，小火慢熬。

大火会把汤熬浑，熬浑了的汤看起来不清爽，喝起来也腻。

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