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第八十八章 出曲（第1页）

第四天。

纱布底下的东西，要么成了，要么废了。

杏娘到货栈的时候天刚亮了一小会儿。

推门进去的时候，手心里微微有点出汗。

这跟她第一次开铺子的时候一样——明知道该做的事都做了，但就是控制不住那种紧张。

快步穿过院子，推开库房的门。

竹席还架在架子上，纱布盖得整整齐齐的，跟昨天走的时候一模一样。

走到架子前面，吐出一口气稳住心神，然后伸手掀开纱布的一角。

掀开的时候动作很轻，像是不敢惊动里面什么东西似的。

等纱布掀开了一条缝，偏着头往里扫了一眼。

白色的菌丝均匀地覆盖在豆子和面粉的表面，细细密密的，像一层薄薄的绒毛。

没有黑点，没有绿斑，颜色纯白，闻起来有一股淡淡的菌香味，不酸不臭。

她用手指轻轻碰了一下——菌丝绵软，有弹性，像是刚做好的豆腐皮。

杏娘看了好一会儿，然后轻轻地把纱布盖回去。

曲发得好。

比她预期的还要好。

杏娘靠着架子站了一会儿，悬了一天一夜的心终于落回了原处。

昨天晚上她翻来覆去睡不着，脑子里全是曲菌长不好的画面——长了黑毛怎么办，发了酸怎么办。

现在那些念头统统被白色的菌丝覆盖了。

杏娘低头看着自己的手——指尖在微微发抖，不是因为害怕，是因为那口气松下来了。

玉佩安安静静地贴着胸口，不烫不凉，像是什么都没发生一样，但她知道它在那里。

杏娘在水盆里洗了手，用干布擦干，然后开始准备今天的活。

洗手的肥皂是用皂角自制的，有一点淡淡的草木味，不刺鼻。

今天的任务很明确：拌盐水、入缸。

这一缸酱下去之后，后面的事就是等了。

在心里默念了一遍步骤——盐水要温的，入缸要压实，封盖要留缝——确认没有遗漏了才去拿盐。

杏娘把昨天称好的盐拿出来，倒进一个大陶碗里，然后从水缸里舀了清水，一碗一碗地兑进去。

盐水要用温水化开，太凉了菌不活，太烫了菌就死了。

用手指试了一下水温——不烫手，温温的，正好。

盐和水在碗里慢慢融合，用筷子搅了几下，让盐粒完全化开。

盐水变得清澈透亮，在晨光里泛着淡淡的光。

把盐水碗放在操作台上，转身去看竹席上的料。

杏娘把竹席从架子上端下来，放在操作台上。

纱布揭开之后，菌丝暴露在空气中，散发出一股更加明显的香气。

杏娘用手背轻轻碰了一下料子的表面——菌丝绵软，料子不干不湿，湿度刚好。

如果料子太干了，菌就发不起来；太湿了又容易长杂菌。

这一批做得刚刚好。

把盐水碗端过来，开始往料子上淋。

碗里的盐水是温的，先倒了一小口在手上试了一下温度和咸度——不烫手，咸味适中，跟预想的一样。

淋盐水是个细致活。

不能一口气全倒进去，要一边淋一边用手翻拌，让每一粒豆子和面粉都均匀地吸收盐水。

左手端着碗慢慢倾斜，右手在料子里翻搅，盐水顺着指缝渗下去，浸润了整层料子。

她的动作不紧不慢，像是在揉面一样，但比揉面更温柔。

很多技巧当时觉得没什么，现在全都派上了用场。

盐水拌进料子里之后，料子的颜色变深了一些，从淡黄色变成了浅褐色，质地也更加湿润了。

一边拌一边观察料子的状态。

干了就再加一点水，湿了就再加一点干面粉。

杏娘用手指捻了一下拌好的料——能捏成团，但轻轻一碰就散开，这个湿度是对的。

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