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第20章 细索凉粉（第1页）

暮色四合的巷子里，卖夜食的挑子“笃笃笃”

敲着竹板走过，远处传来脚店里划拳猜令的喧声。

禾娘没管这些，拐去巷尾杂货铺子，赶在人家下门板之前买了五斤绿豆。

杂货铺的何掌柜正在拢账，见她来，随口问：“禾娘，买这些绿豆做什么？改卖绿豆汤了？”

禾娘笑道：“天热了，想换个花样试试。”

何掌柜点点头：“也是，你那卤鸡子大热天不好放，早晨卖不完晌午就馊了，换个清凉吃食也好。”

他称好了豆子，拨了拨算盘珠子，嘴里嘟囔了一声“算你十二文”

，把那半文的零头抹了。

禾娘道了声谢，心里却想，这人是因为她日日来他铺子买盐买醋，才肯抹这半文的，人情世故，半文钱也是。

也不知这五斤绿豆若做成凉粉能出多少碗？得她试过才知道。

出了杂货铺，禾娘又转道去药铺买了一小块白矾，那东西药铺里常备，三文钱一块，能用许久。

回了家，她把绿豆倒进陶盆里，注了水泡上。

一夜无话。

次日天没亮，禾娘没急着出摊。

她先把泡了一整夜的绿豆捞出来看了看——颗颗涨发饱满，碧绿的皮子都裂开了，手一捏便碎，嗯，泡透了。

下一步是磨浆。

她没有石磨，那物件太大，她这屋子塞不进。

好在巷口面铺的张嫂家有一副小石磨，平日磨豆浆用的。

禾娘便带了三枚卤鸡子登门，笑道：“张嫂，借您家石磨使使，就磨这一盆绿豆，不耽搁您工夫。”

张嫂接了鸡子，爽快道：“你用你用，我这会儿也不磨东西。”

她蹲在人家后院里，一勺一勺把绿豆添进磨眼，左手添豆，右手推磨杆。

那小石磨沉得很，推起来“吱呀吱呀”

地响，磨出来的绿豆浆顺着磨沿淅淅沥沥流进底下的木桶里，浆色碧绿，带着一股生豆特有的气味。

禾娘磨了半个时辰，胳膊都酸了，手掌心也磨出了一道红印子，总算把五斤绿豆全磨完了。

接下来是过滤。

方子上说“须过三遍细纱布”

，禾娘从自己的小包袱里翻出一块旧棉帕——这是她当帮厨时顺来的纱布，细密得很。

她把绿豆浆倒进布里，两手拧着使劲挤，渣干巴巴的，捏成一个小团。

禾娘看了看那团豆渣，想了想，没扔，搁在碗里，回头拌点盐和葱花，也能当个菜吃。

第一遍过完，滤出的豆浆碧绿如玉，但对着光看还能瞧见些微细渣。

她咬咬牙，又过了第二遍、第三遍。

“这倒费工夫……”

禾娘小声嘟囔着。

三遍滤完，豆浆清得能照见碗底的釉纹。

禾娘端着木桶回了自己屋里，点上泥风炉，搁上陶铫子，把绿豆浆倒进去。

方子上写慢火煮至浓稠。

什么算浓稠？禾娘不知道，她只能守在炉子边，拿竹片不停搅动。

绿豆浆在陶铫里“咕嘟咕嘟”

冒着小泡，渐渐地，颜色从碧绿变成了淡黄，味道也从豆腥变成了一种淡淡的香。

她掰下指甲盖大的一小块白帆，碾碎了化在温水里备用。

又搅了约莫一刻钟，禾娘觉得浆子比方才稠了些，又惦记着外头出摊的时辰，卤鸡子还在瓮里等着呢。

她犹豫了一下，心想差不多了吧，放了白矾后，便熄了火倒进一只洗净的平底瓷盘里，摊平，搁在窗台上等它凝固。

然后禾娘便出摊去了，卤鸡子和豆脯还是要卖的，不能因为试新品就断了进项。

这一日她出摊格外心不在焉，好几回数钱都数岔了。

有个脚夫买五枚鸡子，递过一把铜钱，禾娘伸手接了，一时怔神，方才想起该找零。

待清点妥当递过去，竟多寻出一文，那脚夫望见，笑着将那一文铜钱推回：“多了。”

禾娘脸一红，赶紧收回去。

姚婆子看出端倪来：“怎的？魂飞到哪里去了？”

禾娘笑了笑：“没事，昨夜没睡好。”

她满心惦记着窗台上那盘细索凉粉，到底凝固了没有？是什么样子？能不能切成条？

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