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　　她对自己手艺有自信，云梦城也有舍得花钱的主顾，就怕不合她们口味。

　　既然要做卤菜，那就必须得单独一个锅了。

　　卤水虽然能放很久，但是需要每日加热、定期替换部分卤料。

而且卤肉不能和卤蔬菜混煮，尤其是豆腐等豆制品，当然满未楹现在还不知道这个时代出现了哪些豆制品，豆制品会很快破坏卤水中的分子结构，猪油渣邻居想吃　　等归家后，满未楹放下手中的东西，又去了一趟尤婶子家，询问尤婶子家还有没有小公鸡可以买两只的。

　　卤汤汤底要用鸡架骨和大棒骨来炖，既然尤婶子家养了鸡，从她这拿最好了。

而且尤婶子还会给她收拾好。

　　满未楹拎着鸡，顺便把今日的鸡子儿提了回去，省得尤婶子再跑一趟。

　　回到家中，满未楹先把茶叶蛋卤上。

　　满珣手持一条细纱布，满未楹拎着双耳陶锅，把卤水滤进另一口陶锅里，纱布中便只留下了碎茶末、碎蛋壳等杂质。

　　茶叶只能用一次，但是茶叶也便宜，用着不心疼；大料还可以继续煮，原来的卤汤本身也是有味道的。

　　满珣坐在井边，把收来的鸡子儿一枚枚洗干净后放进清水中先煮一遍，而后再加进卤汤中。

　　满未楹则把小公鸡的肉剔下来，留下了覆着薄薄肉皮的鸡架骨，和大棒骨一起，用清水冲洗一遍，和大块的葱姜蒜一起冷水下锅，先把血块和血沫这些腥气十足的煮出来，而后再捞出，用清水冲洗一遍后再下锅。

　　这一步叫做煮高汤，高汤用处可多了，后面做面条和馄饨时舀一勺高汤，那滋味鲜美无比。

　　初期先用大火炖上半个时辰，大火有助于脂肪乳化进汤汁中，汤汁变得乳白鲜嫩。

算着柴火燃烧时间，等烧到差不多之后便用少量煤炭，小火炖煮上一下午时间，时间越长，汤越浓稠。

　　要是有条件还可以加入山菌等再次提鲜，满未楹也是看见那副猪下水才想起来做卤汤的，这会再出去自然买不到山菌了，这次便作罢，如果卖得好，下次可以精益求精便是。

　　满未楹把高汤炖上，转头便来处理那条五花肉。

　　只是一闻味道，满未楹就知道为什么宋娘子的肉铺生意最好了。

她家的猪肉一闻便是骟过的猪杀出来的，没有那股挥之不去的腥臊味。

宋娘子娘家能在云梦城外开庄子养殖，想必也是家里人掌握了这项技术还能保障小公猪的生存率，这才攒到的家底。

　　从城中肉铺也能看出云梦城的富贵，这时祭祀用的“太牢”

猪羊牛大三牲和鸡鸭鱼小三牲都能进入寻常百姓家。

　　这一切还得多亏了那位鬼谷子的发迹，地理的发展离不开人文和政治因素。

　　据说他现在常年隐居在北边云梦山上，云梦山每年都会对外招门生，引得周边各国学子们神往，谁不想学成归来进入王庭，再一展宏图抱负呢？听闻云梦山中甚至有公子王姬。

　　只是满未楹还没来云梦城多久，也没见识过这些大人物。

　　骟过的猪肉便省了满未楹许多功夫，她都无需想法子处理融进每一寸肉中的公猪雄激素臭味。

只使用葱姜蒜挤出汁水来稍微泡一会后，便可以动手了。

满未楹将五花肉的精肉和肥肉分开，各自切成薄片。

　　“小满，这是要做什么？”

满珣慢慢站起身，凑到满未楹身边好奇地看着，“做肉脯吗？”

　　这个时代的人对肉的做法还未完全开发，主要还是厨具的原因。

　　陶锅受热不均匀，虽然保温好但是升温慢，并不适合爆炒等烹饪方式，也因此天然更适合炖煮。

故而人们吃的更多的便是肉脯、肉脩，就是晒干的肉，或者便是熬成“醢”

，醓醢便是肉酱，另外还会有鱼醢、蜃醢等等不同酱，吃的时候一碗粟米饭配一勺醓醢，是时人的常规吃法。

蔬菜也是一样的做法。

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