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这时候便有“家”

的雏形了。

　　满未楹觉得未免有些残忍，但是如果到了必要的时候，她一样会考虑。

毕竟卖了身契的人更能守口如瓶。

　　还有一种方式便是从城外乡下贫农家里“接一个”

养不起的孩子——这便大多数是女孩了——回来当帮工。

家境一般，想为儿子早早打算的人家会这样做，小时候是女仆，长大了变成儿媳，用一辈子。

　　便是那些“娇客”

，赚的月钱也少有能自己攥住的。

　　半大的孩子养起来不容易，性格什么的都在成长期，谁都说不好未来会是什么样，要是接回来便不能“退货”

了，退货的女孩便彻底失去了活路。

　　这几条都让满未楹听得头大和后怕，却又不由自主地庆幸起来自己投胎在满珣肚子里，又备受她宠爱。

这个时代，母亲对女儿投入多少爱和金钱，几乎决定了她能不能平安活到大。

　　尤婶子答应帮满未楹打听着，但若是有她熟识的、人好的婶子大娘，她便介绍过来试几日，最后用不用全凭满未楹做主。

　　昨日顾盼姿倒是托刘嬷嬷过来说，想吃点酸酸甜甜的东西，像梅子那样。

刘嬷嬷还抱了几坛子醋和糖来，她也对这酸酸甜甜的东西有点摸不着头脑。

但是也不给满未楹压力，“小满娘子能做边做，做不了也无事。

到底还是我家娘子突发奇想，哪有菜能做的像梅子一样酸酸甜甜了。”

　　满未楹却笑着应下了，她自然是能做的。

　　糖醋里脊、糖醋排骨、松鼠鳜鱼甚至糖醋荷包蛋都能满足顾盼姿的需求，刘嬷嬷觉得为难，无非是现在还没有人会“炒糖色”

而已。

所以哪怕加醋加糖也做不出来想要的效果。

　　于是刘嬷嬷早晨便买来了两条肋排并两条里脊肉，全交给满未楹自由发挥。

　　而满未楹从昨日便开始准备玉米淀粉了。

　　不同作物形成的淀粉用途均不同，土豆淀粉勾芡一绝，做出来的汤粘稠浓厚；红薯淀粉做炸物最佳，可以在表面形成漂亮如鳞片的酥脆外壳；　　而玉米淀粉则是嫩滑肉片的最佳选择，它可以在肉的表面形成保护膜，帮助锁住肉片的水分。

鸡胸肉和里脊肉等紧实的肉，用玉米淀粉和水一抓，而后切成小块，口感便不会柴。

　　出乎满未楹预料的，云梦城中竟然真有形似玉米的作物，不过这里管它叫苞谷，而且个头比后世的要小许多。

这更印证了满未楹觉得这里是平行时空的猜想，在她有限的历史知识里，也知道玉米土豆等作物要到十六世纪才会传入国内。

　　玉米剥下后捡掉杂质，用清水冲洗掉表面浮尘，而后捣成玉米浆——满未楹去找了做豆腐的人家，借了人家的磨盘和驴，付了一圜钱的辛苦费——接着将玉米浆倒入细纱布中，加水揉搓过滤掉渣滓；剩下的滤液静止了一下午，让淀粉彻底沉降到底部。

而后倒掉上层清水部分，刮取底部白色沉淀物，这就是“玉米淀粉”

了，此刻还是湿的。

　　满未楹把湿淀粉铺开在几个盘子中，放在火炉旁烘烤，最后还需要放进石臼中再研磨成细细的粉状，耗时足足一天多，这才大功告成。

　　没有进入大众视野、形成批量化生产的东西，做起来就是这么麻烦。

　　里脊肉先切成细条状，然后和葱姜蒜水、盐、一点胡椒粉和一颗鸡蛋腌制一会，接着和玉米淀粉按照1:1的比例抓匀，让淀粉均匀裹住肉片，锁住水分。

　　炒糖色其实最好用冰糖炒，出来的颜色最鲜亮、酱色中透着红光；白砂糖则是其次。

　　白砂糖炒糖色则必须用到水油，水先煮开，而后几乎是立刻加入油，而后倒进白砂糖，一刻不停地使劲翻炒搅拌，直到白砂糖彻底化进水油中，颜色也从一开始的棕褐色变成酱红色，铁锅中也从最初的冒小泡转变成大泡。

此刻立刻抽走木柴，让炉中火焰转成小火，而后加入开水让糖色迅速降温，这一步要眼疾手快，否则糖色会立刻发苦。

　　很多新手炒糖色都会分外艰难，往往会失败很多次。

糖也确实是个娇气的调料，温度稍高烧热都会影响它的味道发挥。

　　但满未楹学着从白案转红案的时候，糖色一次便炒成功了，当时后厨的大师傅直呼她有“饭灵根”

。

　　糖色捞出到一旁备用，满未楹忍不住用勺子捞了几下——无意义动作，纯属欣赏自己的杰作——糖色厚重，黏糊糊的粘在光滑的瓷勺上，都难以滑下来。

　　炒好的糖色中加醋、生抽、盐搅拌均匀，其实按照后世方便的做法，应该要加番茄酱，还省了炒糖色的过程，但是满未楹没有在任何摊子上找到番茄，大概是这里还没发现番茄吧。

　　玉米淀粉用来嫩肉最好，但也不是没有缺点，它挂壁性不是很好，总是会滑下去。

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