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“真是亏大发了！”

正当马家小厮抱头痛呼，叫苦不迭时，唐记客店的灶房里，徐相望正跟方娘子聊着下个月的菜单。

　　方娘子满脸不解，笑道：“你的酱方肉早已打响名头，你看门外排队的客人，绵延一里开外，生意这般红火，为何要换菜单？”

　　徐相望摇了摇头：“不瞒姐姐，我偶然得知市井不少熟食铺子，都推出了罐烧肉，炖烂肉这类菜式。

尽管滋味稍逊一筹，却与咱们家的有了七成相似。”

　　自从余婶娘送了那道菜以后，徐相望让徐青云以唐记客店为中心，跑了好几日，买了不下二三十道诸如罐烧肉的菜品，心里已有成算。

　　故而她说起来条理分明：“那些铺子日日开张售卖，定价还略低几分。

反观我们，五日才售一次，还需客人长久排队等候，您说再这么下去，客人们会如何选择？”

　　方娘子迟疑了下，瞅了瞅徐相望，厚着脸皮道：“可咱们家的滋味更好，客人们定然更愿意选我们的。”

　　徐相望被她的反应逗得笑出声，随即敛了笑意，正色追问：“若是别家滋味再精进两分，达到八九分相似，您觉得客人还会甘愿日日排队吗？”

　　这下，连方娘子都说不出话了。

　　市面上若是有平价、日日可购、滋味相差无几的替代品，没人会执着于五日一次，还需排队许久的酱方肉，客人们又不是傻子！

　　“可贸然更换菜单，老客那边可怎么交代？”

方娘子很快就点出问题来，“怕是把老客都得罪光了，新菜式还不一定能拉住顾客。”

　　“并非直接下架。”

徐相望笑着安抚，“我想着把酱方肉改为预定制，提前一日预定？同时再添一道新菜。

往后若是酱方肉预定数量不足二十份，咱们就彻底下架，如此循序渐进，也稳妥点，您看怎么样？”

　　眼见徐相望口齿伶俐，思路清晰，显然是深思熟虑过的，方娘子也再无异议：“那下一道菜是……？”

　　“我已将食材都带来了，待我把新吃食做好，咱们也好尝尝味。”

　　方娘子自是翘首以待。

　　徐相望进了灶房，先去看了一眼徐青云等人的分工差事，确定一切井然有序，并无疏漏后，方才移步到单独隔开的灶台前。

　　她取出一大块肥瘦相间，分层规整的上好五花肉来，先用明火燎过外皮，再用温水浸泡。

　　随后徐相望取来木盆，往里倒了半袋子米粉。

她往里混入少量清水，抓捏揉搓，直至米粉手握成团，落地成花，再放置在旁边待用。

　　等米粉处理妥当，她取出猪肉，改刀切成厚薄均匀的肉片，尽数放入盆里。

　　往里加入葱姜蒜末和黄酒，再淋入提前备好的特制酱汁。

　　徐相望双手抓揉五花肉片，让酱汁均匀涂抹在五花肉片上，同时多次少量添加清水，让肉片吸足水分。

　　方娘子起初进来是瞧瞧酱方肉剩余的数量，没忍住瞥了一眼，发现徐相望揉搓间竟是生生倒进去大半盆水，惊得她瞪圆了眼，好半响才想起不能这么窥视人做菜，赶忙又退了出去。

　　灶房内，徐相望继续往五花肉片里加腐乳等酱汁，直至每片五花肉都色泽鲜亮，酱香醇厚。

　　最后，她将先前备用的米粉洒入盆里，翻拌均匀，让每一片五花肉都裹满米粉，方才一片一片码得整整齐齐，肉皮朝下放入蒸盘里。

　　这时再烧热水，把蒸盘放入其中，盖上锅盖，用文火慢慢蒸制上一个时辰。

　　蒸制期间，徐青云、徐云端和唐记客店的伙计动作熟练，轻车熟路的切割包装，又逐一递到客户手里，很快就将　　“徐娘子，肉蒸好了没？”

　　徐相望抬眼，无奈地给方娘子一个白眼，又是好气又是好笑：“好了好了。”

　　她掐着时辰刚好到位，上前抬手掀开掀开锅盖来。

刹那间，一股醇厚浓郁的奇妙肉香轰然涌出，如浪潮般直直扑在方娘子面上。

　　方娘子胸膛微微起伏，深吸一口满溢的香气，不自觉地咽了下口水。

　　不止她双眼放光，灶房里正在忙活的帮工伙计们，也下意识停下手里的动作，目光齐刷刷地落在蒸锅上。

　　甚至香味还顺着门缝飘向厅堂，引得正在排队的顾客纷纷探头寻觅。

　　“这是什么味儿？”

　　“哪来的香味哦！”

　　“嗅着不像是酱方肉的味道？”

　　“我也觉得不像，嗅着还带着一股子米面的香味呢。”

　　“莫非是……私藏的美食？”

铺里不少老客都知道，在唐记客店做吃食的这位神秘灶娘，本是隔壁冯记客店的专职厨娘。

　　到如今，都有人述说当年她在冯记客店里，隔三差五做出各种新鲜菜式，道道口味绝佳。

　　可惜冯记掌柜目光短浅、不识人才，将这位灶娘逼得出走。

　　自那以后，冯记客店走上下坡路，而他们也没了机会，只能逢五日买一买酱方肉解解馋。

　　这是少数老客私下闲谈时的感慨，不过新客却大多数是不信的，他们各有各的猜测：有人觉得这位灶娘大体是就这一个得意菜，在酒楼食肆里站不住脚，才搞这噱头；也有人觉得前面的说法不对，若是技艺不精，站不住脚的厨娘巴不得能多赚钱，断然不会选择五日才限量售卖一次，猜测她是哪个大户人家的私厨，手里缺钱才做这个生意；还有人觉得徐相望说不定是哪位大厨的徒弟，正在练手试手艺的。

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